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煲汤要什么( 六 )

生活百科煲汤


以下是几种常用的煲汤药物，现简单介绍其药性：
1、山药、芡实：
二药性味甘平，有健脾益肾祛湿作用，煲汤时可少佐陈皮以行气，其用量为15～30克，适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者 。
2、沙参、玉竹：
性味甘平偏寒 ， 有滋阴润肺养胃作用，适用于阴虚体质大便偏干或有少许咳嗽、口干者，用量为15～20克 。
3、龙眼肉、百合：
龙眼肉性味甘温 ， 有补心脾、益气血之功百合味甘微寒，有清心安神润肺止咳作用 ， 二药配伍煲汤适用于久病体虚、失眠健忘者 。龙眼肉可用10～15克，百合则可用量稍大约15～30克 。
问题二：常见煲汤药材都有哪些1.黄芪――甘、微温 。补中益气、固表止汗、升阳举陷 。用于肺气不足、脏腑下陷、久病两虚 。挑选时以色微黄，有独特草药香味为佳 。平时配些沙参、玉竹、雪耳煲瘦肉或者鸡肉，可起到补肺气等食疗作用 。
2.构杞――甘、平 。清肝明目、养肝血、滋肾润肺 。用于肝肾两虚、双目昏花、肝热 。以颗粒椭圆、饱满、肉厚，色红带暗，味香甜为上品 。红枣、构杞、猪肝炖汤吃可以起到清肝明目、养肝血等食疗作用 。
3.薏米――甘淡、凉 。渗利润肺、止咳化痰、利尿祛湿 。用于肾阳虚、遗精 。色黄黑、虫蛀、有霉味者为劣品；色白、颗粒饱满、肉厚质重为佳 。茨实、薏米、扁豆、鲜莲叶煲老鸭有清热润肺，利尿祛湿，解暑的作用 。
4.莲子――去芯：补肾泄精 ， 用于肾阳虚，遗精；连芯：清心除烦、养阴宁神 ， 用于心烦失眠、阴虚，并有清补作用 。挑选时亦以色微黄饱满、肉厚质重为佳 。
5.玉竹――平、淡 。和中、健脾、清补肺气、滋阴清虚火 。用于脾虚、肺热 。以色微黄略湿润为佳 ， 色太白者硫磺熏过；味酸，黄黑者是陈年货 。沙参、玉竹、陈皮煲兔肉，沙参玉竹莲子百合鸡蛋汤都是常年的保健佳品 。
6.沙参――平、甘 。养阴清肺、祛痰止咳、益胃和中 。用于肺气不足，脾胃虚弱 。以色微黄、长短大小均匀，干脆者为好 。沙参、玉竹、杏仁、猴头菇煲瘦肉，就是养阴清肺的佳品 。以及上面提到的清补凉也有它的成分在里面，所以也可用于其他肉类 。
7.无花果――甘、甜 。生津止咳、除烦、健胃清肠 。用于心烦气燥，口渴舌干、中焦泄热 。以色微啡黄，果体结实肉厚，大小均匀为佳 。用无花果煲牛展肉，对烟酒过度，声嘶咳嗽有明显的疗效 。
8.麦冬――甘、微苦、寒 。养阴润肺、生津润燥、清心除烦 。用于肺热，阴虚 。以色微褐黄，两头尖中间肥满结实为好 。麦冬、无花果、党参、火腿肉、阿胶炖母鸡，太子参、麦冬煲瘦肉，两款都可以起带以上的食疗作用 。
9.花旗参――又名西洋参，性凉、味甘、微苦，归心、肺、肾经 。补气养阴、清热生津 。用于气虚阴亏、内热、喘咳痰血、虚热烦倦、消渴、口燥咽干等 。
10.何首乌――性苦、甘、涩、温 。归肝、心、肾经 。有补肝肾、益精血 ， 解毒、消痈、润肠通便之功效 。
问题三：有哪些中药可以煲汤？这个 。就多的去了 。中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子材料 。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料 。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料 。水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美 。下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出的汤色正 。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉质细腻不粗糙 。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准 。开锅后 ， 小火慢煲，一般情况下需要3个小时左右 。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右 。此外 ， 感冒的时候不适合用煲汤进补 ， 就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状 。女性例假前适合补性温的汤，千万不要因为补得过火导致经血过多 。一般来说，在服用清内热的中草药时，不宜食用葱、蒜、胡椒、羊肉、狗肉等热性的食物；在治疗寒症时，应禁食生冷食物；服用含有地黄、何首乌的药物时，忌服葱、蒜、萝卜；服用含薄荷的中药时，不应吃鳖肉；茯苓不宜与醋同吃；吃鳖甲时，不宜配苋菜；服用泻下剂如大承气汤、麻仁丸时，不宜食用油腻及不易消化的食物；驱虫类中药也应避免油腻食物，并以空腹药为宜 。在患病服药期间，凡是属于生冷、黏腻等不易消化的食物如辣椒等 ， 都应避免食用 。以面是几种与常用中药相忌的食物 。应用时要注意： 1．龙胆酊等苦味健胃药忌蜂蜜、大枣、甘草等甜味食物 。因为蜂蜜、大枣等食物的甜味可掩盖苦味，从而减少苦味对味觉神经末梢的 *** ，降低其健胃的作用 。2．双黄连忌大蒜 。双黄是清热解毒、治疗外感风热的常见药物，性凉 ， 而大蒜性热 。服双黄连的同时如果食用大蒜，会降低药效 。3．发汗药忌食醋和生冷食物 。醋和生冷食物有收敛作用，服发汗药物时若与之同时食用，就会与药效相抵 。4．人参忌萝卜、大蒜 。西洋参等都是常见的补药，而萝卜有顺气、促消化的作用，同时服用，萝卜会化解人参的药力 。同理，在吃其他大补的药物时，前后一小时内也不能吃萝卜、大蒜等促消化的食物 。

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