###其它资料参考###臊子面，在老百姓家中是常吃的一道面 ， 最出名的尤以陕西的臊子面出名，其实，在山西河北等地，吃的也不少 。而陕西的臊子面又尤以岐山臊子面很有名 。
岐山臊子面吃起来很是讲究，味道要：酸，辣，香，吃起来要薄，筋，光 ， 看起来要尖，稀，汪 。
臊子面，传说起源于周朝，可谓 历史 悠久，。传说在陕西渭河一带，有一条恶龙为祸，搞得民不聊生，大旱三年 。周氏族人奋起反抗，大战三天三夜 ， 终于将杀死 。为了庆祝胜利，将龙杀之，和到面里头食之，觉得鲜美无比，回味无穷 。于是在以后，只要到了庆祝日，便杀猪羊和面 ， 集体为食 。后逐渐演变为臊子面 。而其做法渐渐的得到了发展 。
相传，苏东坡在陕西为官时，特喜食之，并写诗为其赞美：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书” 。而据史实，臊子肉发源于北宋 。但是，其是否发展于北宋，无从得知 。在明代，高濂在《遵生八笺》里记下了“臊子肉面法”，所以说，在此之前 ， 臊子面就存在了 。
臊子面在陕西，除了有关唐代“长命面”的习俗外，遇到婚丧嫁娶 ， 逢年过节，或者寿宴，生日宴等，都会用来宴客或者自己家吃 。
陕西岐山有一个北郭村，号称陕西第一民俗村，民俗村的人们对于臊子面的发展，推广做出了很大贡献，而且据说，民俗村的臊子面好吃得让人回味 。
臊子，一般人都会做 ， 但是，岐山臊子的做法 ， 估计大家做的比较少，地区习俗不一样，做法也不同 。我今天做的是饭店普通版的做法 。
臊子面的做法：
1，开始制作臊子 。选猪前腿肉，把肉切?。?肥瘦分开切 。先肥肉，切成小薄片，瘦肉切大点的厚片，然后上锅倒油，油热下肥肉，炒到出油发干，开始下瘦肉，瘦肉炒到变色，就可以加葱花 ， 姜沫，干辣椒段，炒出香味，加酱油上色，然后加香醋或者陈醋 ， 然后，加入大料，桂皮，香味，香砂 ， 草果，然后加入盐，再加入适量的水，烧开后用小火，大约30到40分钟分钟后，收好汁，然后加入一汤勺细辣椒面搅拌好 ， 肉臊子就做成了 。（收汁要适当留一些，还有，不喜欢用香料的可以用打成的粉，比如十三香，五香粉） 。
2，制作臊子面用的辣椒油 。净锅上火 ， 加入100克菜籽油（胡麻油更好），烧热，（冒烟的程度）大概250度温度，然后关火，降一点温度，200度左右，然后，加入100克熟猪油（炼制好的），搅拌后，然后加入洋葱丝，姜丝，以及葱丝 。开火 ， 炸到葱姜干黄色 ， 然后，把干黄的葱姜捞出，关火 ， 油温继续降温到200度，然后加入10克白芝麻，10克香料粉，再降到170度 ， 然后加入25克细辣椒面，然后，顺着锅边撒入少许醋，然后，锅内加几滴白酒，辣椒油制作完成 。（切记，辣椒油最好要焖一夜再用 。做臊子撒的少许醋，一般是需要炝锅的，用葱姜香料热油炒香 ， 加入半斤醋，开锅煮三分钟即可） 。
3，制臊子面专用的酸汤 。净锅烧油，油热后加入葱姜炒香，然后加入熬制好的骨头汤2斤，烧开后 ， 加入10克盐，2克鸡精，2克白糖 ， 2克胡椒粉，70克陈醋 。搅拌均匀，捞出葱姜，加入肉臊子油，辣椒油，然后撒上切好的蒜苗，酸汤做好了 。
4 ， 和面，500克面粉，5克盐，2克碱，把面和好，饧面半小时，然后多揉一会 ， 擀成薄面皮，叠起来，切好，切成薄宽面条，韭菜叶似的 。下锅，煮熟，过两边凉水，然后，回锅烫一下 ， 去碱，装到碗中即可 。
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