菜卷子需要活什么面 _面团

蒸菜卷的面怎么和面？

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1、首先先把面团和好：面粉里加入少许食盐，增加面粉的筋性，加入适量的凉水，揉成软一点的面团，饧面半小时。面团软一些，充分饧面后，面的延展性会更好，操作起来更方便，容易擀的更薄而且不容易烂。
2、准备馅料：馅料为素菜为主（可以是韭菜鸡蛋、荠菜粉丝、西葫芦粉条等，自己喜欢吃啥就放啥），菜洗净后，一定要控干水分，切成碎末，先放入食用油拌匀，这样可以锁住蔬菜中的水分，然后再放盐后不易出水，加入泡好的粉条或者馓子末拌匀。
可以是韭菜馅：
韭菜鸡蛋馅
或者西葫芦馅：
3、将面团放在案子上擀成大的薄饼，尽量的擀的薄一些，把馅料均匀的摊在面皮上。
从一边慢慢卷起，根据自己家里锅的大小，你可以做成这样的：
也可以做成这样的：
4、蒸锅里加水，大火烧开后，放入菜卷，中火蒸10分钟即可。
2个关键点:
面要软一点，充分饧发；青菜要控干水分，先放油，后放盐。
皮薄馅足的菜莽，好吃又解馋，让你找回记忆中的味道。喜欢吗？赶紧试试吧。

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死面最适合。发面密度太?。?菜烹制过程中无论是蒸还是炸都会出水，一定会渗进面里，发面会影响口感。
【菜卷子的做法】
1、取面粉于和面盆中，加入80度左右的开水，倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成絮状。
2、把搅成絮状的面揉成面团，蒙上盖布面板上发20分钟。
3、豆腐切丁、粉丝碎、鸡蛋炒熟切碎、泡发好的木耳切碎、虾皮洗净控干水分备用。
4、油锅炸香花椒，花椒捞出不用，接着放入葱花爆香，将爆香的葱花和花椒油一起倒入切好的韭菜碎中。
5、再加入事先准备好的豆腐丁、虾皮、鸡蛋碎、木耳、粉丝。
6、加盐、少许五香粉、味精香油调味，搅匀，馅料就拌好了。
7、取适量面团搓长条，切适当大小的面剂子，摁扁。
8、双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮就擀好了，越薄越好。将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平，摊均匀，留最外沿2公分不放馅料，卷起。
9、依次卷好所有的菜卷，上锅蒸没有笼布的，可以直接在篦子上抹些油，锅里的水开后，因为都是素的，所以上锅蒸10分钟就可以了。
10、出锅后切成小段段，盛在盘子里，。
###其它资料参考###食材用料
面粉300g
五花肉200g
土豆两个相克食物
茄子一根相克食物
西红柿半个相克食物
豆角100g相克食物
葱姜蒜适量
盐两茶匙
【菜卷子需要活什么面】老抽两饭勺
生抽两饭勺
糖一茶匙相克食物
花椒20粒左右
大料两瓣
干辣椒两朵相克食物
五香粉半勺
料酒两饭勺
卷子菜一锅出的做法
1.首先要先和面，烙饼面就行
2.揉好面封上保鲜膜
，最少醒至20分钟，时间越长越软
3.醒面时间去准备菜，这个可以依自己喜好来定，我家正好有这些剩菜！单独炖茄子也是好吃的
4.土豆，茄子，西红柿都切滚刀块（大一点）
5.菜准备好，冷水下五花肉放两勺料酒去血沫！不喜欢肉的不放！