干煸牛肉丝
原料：
牛里脊肉250克 ， 芹菜净75克，清油100克，郫县豆瓣40克，酱油15克，醋1克 ， 料酒20克，味精1克 ， 花椒面0.5克，姜丝1克，香油适量 。
做法：
（1）将牛肉丝切成二粗丝 。芹菜择洗干净 ， 切成长约3.5厘米的段 。豆瓣剁细 。
（2）清油下锅烧至七成热，下牛肉丝反复煸炒至水气收干时，烹入料酒，放豆瓣、姜丝继续煸炒 ， 至牛肉酥时放酱油、芹菜，炒至芹菜断生即放醋、味精、香油，快速炒匀装盘，撒上花椒面即成 。
原笼牛肉
原料：
牛肉550克，红心地瓜2个，豆瓣酱1大匙、甜面酱1大匙、酱油1大匙、糖1小匙 ， 味精1小匙，沙拉油少许，姜末少许，蒸肉粉1碗 ， 冷高汤适量 ， 麻油少许，葱花2大匙，香菜末1大匙，花椒末2小匙 ， 葱末2小匙
做法：
（1）牛肉洗净，切成薄片；地瓜洗净，去皮，切成小丁块；蒸肉粉如有糠粉末，可以先用净锅略加烘烤备用 。豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、沙拉油、姜末拌合均匀，然后把牛肉放入腌置20分钟，
（2）再加入冷高汤将肉片润滋，再一一敷上蒸肉粉 。
（3） 地瓜块再剩余的材料中浸泡 ， 敷在小蒸笼的龙底，上置肉片 ， 用大火蒸35分钟左右 ， 即可取出 。
（4）上桌前，将麻油烧开，再加入葱花，淋在肉片上，香味更加 。
食用时可以沾香菜末、花椒末、葱末，又有一种滋味 。
银粉牛肉丝
原料：
牛肉200克 。粉丝100克、韭菜50克 。调 料：盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0．5克、淀粉3克、油2 00克、葱5克、汤50克 。
做法：
（1）将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝 。葱切成丝 。韭菜择好，洗净，切成长3厘米的段 。
（2）将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克，搅拌均匀 。
（3）将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克，放入碗中 调成汁 。
（4）炒锅上火，加油150克，加入牛肉丝煸炒，炒至八成熟时加入韭菜段，即刻倒入碗汁 ， 待汁收浓后，浇在粉丝上即可 。
说明：
此菜为准扬风味 ， 口味咸鲜 ， 色泽丰富 。制作时注意不可将粉丝炸上色，且肉丝 炒得不可过老，韭菜以脆绿为好，不可过烂 。
五香牛肉
原料：
牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量 。
做法：
（1）牛肉洗净过水沥干.
（2）烧红锅，下油 ， 爆香牛肉，加酒五香桂皮及水旺火烧滚再转文火烧至熟透 。取出 。
（3）洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒，滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干 。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用 。
粉蒸牛肉
原料：
瘦牛肉370克，大米75克 。植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许 。
做法：
(1) 大米炒黄磨成粗粉 。葱切成葱花 。豆豉剁细 。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎 。
(2) 牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花 。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌 。
特点：
鲜嫩醇香、麻辣适口 。
干煽牛肉
原料：
瘦嫩牛肉600克，芹芽60克 。植物油120克 ， 豆瓣辣椒酱30克 ， 辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量 。
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