第五种 简单版麻酱小料
这款火锅蘸料由腐乳、韭菜花、芝麻酱组成 。随制作简单但风味依然是别具一格的 。制作顺手 ， 既简化了步骤减少了需要的食材有很好的保留了麻酱小料的原有风味，适合所有家庭自己调制，简单易上手，又好吃 。当然了，这款蘸料依然适用于北方的各类火锅 。
第六种 自调小料
这款火锅蘸料可不是哪里都能找的哦 。这是我自己调制的一款火锅蘸料，由蒜蓉、芝麻酱、辣椒油、牛肉酱、香菜、碎花生组成 ， 主要适宜于食用转转锅以及自助火锅时食用 ， 食用的范伟比较广泛 ， 适合日常食用火锅的需求 。非常方便 。
###其它资料参考###┄【蒜蓉酱】┄
蒜蓉酱又名金银蒜蓉,是我们日常生活中最常用到的调料，炒菜煲汤时只需放入一点 ， 就能增香提味 ， 菜品的口感品质直接上升一个档次，可谓是百搭的佐料，开胃下饭不在话下 ， 蒜蓉大虾、蒜蓉生蚝、蒜蓉娃娃等家常菜都是用蒜蓉辣酱做出来的
蒜蓉酱在家做其实也很简单，干净又卫生，关键还不含防腐剂 ， 做一罐，也能保存一段时间 ， 想吃的时候直接拿 ， 都不用买，特别方便，保证口感的同时又兼顾健康安全，老少皆宜 。
〖 食材清单 〗小米椒200克、大蒜200克、大红椒150克、生姜60克、盐20克、菜籽油300克、白酒80克、白糖30克
〖 制作步骤 〗
1、小米椒200克，相比于一般的红辣椒，小米椒做出来味道会更香，颜色和口感都会更好，不会像红杭椒做出来那么多软软的辣椒皮 ， 清洗干净；
2、再加一个红菜椒就够了，主要是为了让颜色更好一点，还能稍微的综合一下小米椒的辣，沥干水分，大蒜4头，重200克，大蒜和小米椒的比例就是1：1；
3、辣椒晾干水分后把大红椒切小一点，再用绞肉机来打就可以了，小米椒 200克、大蒜200克、大红椒150克、生姜60克、盐20克，打碎 ， 不用打的特别细，带一点点的颗粒吃起来口感会更好；
4、热锅倒油，建议用菜籽油哦，菜籽油的香味是其他食用油没有办法代替的，300克左右就够了，烧至5成热倒入打好的辣椒，小火慢慢的炒，当油温慢慢的升高 ， 辣椒里面的水分就会被蒸发，大约5分钟左右；
5、继续加30克白糖，80克高度白酒，不停的搅拌，这个酱会慢慢的越来越稠，这里要提醒大家的就是熬酱的时候一定要注意安全，不停的搅拌就对了，特别是当锅里的温度越来越高的时候，一定要记得关火了继续搅拌一分钟再停，我整个过程用了15分钟；
6、像这种状态就可以出锅了 ， 成品比较浓稠 ， 香味也完全熬出来了 ， 放凉后就可以盛出来了，一定要是无水无油的容器，密封好后可以放冰箱保存一个月 。
###其它资料参考###第一种蘸料搭配方法：香油少许，蒜泥一勺，蚝油，一勺，香菜末一勺，香葱花一勺 ， 白糖3克，将这些调料 ， 用筷子搅拌均匀即可 。这种蘸料 ， 最适合四川，重庆的老火锅 。
第二种蘸料搭配方法：芝麻酱一勺，辣椒油一勺 ， 腐乳半勺，香菜一勺 ， 用筷子搅拌均匀即可 。这种蘸料比较适合海鲜锅 。
第三种蘸料搭配方法：生抽一勺，香醋一勺，小米椒一勺，香葱花一勺，香菜末一勺，用筷子搅拌均匀即可 。这种蘸料最适合清汤锅 。
第四种蘸料搭配方法：芝麻酱一勺，辣椒酱一勺，香醋一勺，生抽一勺，香油少许，香葱花一勺，用筷子搅拌均匀即可 。这种蘸料适合北方火锅和涮羊肉 。
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