4. 将和好的粉浆倒入铁盘内 ， 再加入马蹄、桂花搅匀上笼蒸熟即可 。
制作要诀
编辑
1. 马蹄糕蒸好后切出的成品若没有韧性 ， 光洁度也差；
2. 原因主要是马蹄糕在拌和浆子时，水分比例不对；
3. 如浆子过干，蒸出的糕不绵扎，光洁度也差；
4. 所以浆子的水分要吃足，制品才能达到质量要求；
5. 马蹄分两次使用 。
材料 :马蹄粉500g 、砂糖 750g 、马蹄肉250g 、清水3000g 、沙拉油50g
步骤:1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆.
2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀.
3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水.
4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆.
5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底.
7:把马蹄浆倒入容器,抹平.
8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成.
###其它资料参考###原味
用料：
马蹄粉500克，水2500克，糖600克 。
做法：
1、马蹄粉用1250克冷水开成生浆 。
2、将余下的1250克水和600克糖放在锅中煮滚并且糖完全溶化 ， 慢慢倒入生浆中，一边倒一边搅拌，做成均匀的半生熟浆 。
3、把半生熟浆倒入糕盘中约4厘米厚 ， 隔水大火蒸20分钟，取出锅自然冷却 。
4、把糕切件，在锅里两面煎一下，就是香喷喷的马蹄糕了 。
*据说好的马蹄粉按1：8的水分比例（1斤粉加8斤水）仍可以蒸出果冻状的糕，而市面上的马蹄粉一般都可以按1：6来做马蹄糕，但本人比较喜欢1斤粉加5斤水的比例做的糕，韧劲适中 。
红豆马蹄糕：
把100克红豆先用冷水泡4小时，煮熟，沥去水分，加入生浆里 。其余步骤同原味的做法 。
奶味马蹄糕：
A开生浆时 ， 倒入250克鲜奶，再加入1000克冷水开成生浆，其余步骤同原味的做法 。
B或者按原味的方法开生浆 ， 在煮开糖水的时候加入适量奶粉直至完全溶化，倒入生浆中做成半生熟浆，其余同原味的做法 。
巧克力味：
煮糖浆时先把巧克力粉和糖放入锅中煮滚且糖完全溶化，其余步骤同原味的做法 。
千层马蹄糕：
先做原味半生熟浆和奶味半生熟浆各一盆，把锅内的水烧开，先放一汤勺原味浆在糕盘内铺平，在锅内隔水蒸至结成糕（约3分钟），再放一层奶味的浆蒸熟 ， 如此交替放入两种味道的浆直到糕盘已满 。蒸熟最后一层，取出锅外自然冷却 。
照此方法也可以做成椰子味和巧克力味的千层马蹄糕甚至是三色马蹄糕：）
###其它资料参考###问题一：怎样蒸千层马蹄糕马蹄粉250克
白砂糖 150克
*** 糖 160克
椰浆 100毫升
炼奶 80克
新鲜马蹄 10个
水 280克*4份
1. 125克马蹄粉+280克水，混合均匀成为粉水 。
2. 280克水+150克糖，煮至融化成为糖水 。
3. 挖半碗1中的粉水倒入2中的糖水中，搅拌均匀 。
4. 在3中加入椰浆 ， 炼奶和切碎的马蹄粒 。搅拌均匀，然后全部倒入1粉水中，搅拌均匀成为椰浆水待用 。
5. 125克马蹄粉+280克水，搅拌均匀成为粉水 。6. 160克 *** 糖+280克水，煮至融化，成为糖水 。然后全部倒入5粉水中，搅拌均匀成为黄糖水待用 。
7. 这是上面做好的2种颜色的椰浆水和黄糖水 。
8. 烧一大锅开水，准备一个大盘，水开后大盘放入锅中的蒸架上 。先浇上一层薄薄的椰浆水，隔水大火蒸3-5分钟至完全凝固 。然后再浇上一层黄糖水，蒸3-5分钟至完全凝固 。。。。。如此反复，直到所以的水蒸完 。
9. 蒸完后，放入冰箱冷藏5个小时以上，磕出切成自己喜欢的形状即可食用 。千层马蹄糕做法小贴士
相关经验推荐
- 大米泡多久可以做发糕
- 六寸蛋糕需要预热多久
- 甜酒发糕发面要发多久
- 做蛋糕什么时候放玉米定粉
- 玉米面发糕多久能熟
- 鹅蛋为什么不能做蛋糕
- 阿胶糕是冬至开始吃吗 为什么冬至吃阿胶
- 紫薯发糕需要蒸多久
- 粘米粉发糕要蒸多久
- 蛋糕的花朵什么做的