4、炸的时候，等麻团飘起来后 ， 不停的用漏勺按压并翻动，给麻团排气，使麻团受热均匀 ， 这样才能不硬且不易破，并且形成空心效果 。总结：其实制作不复杂，只要注意好以上几点就能做出好看又好吃的麻团了，像题主说的总是炸出来不鼓，没空心 ， 就是以上所说的四点原因造成的，若想做的更好，建议在和粉团时 ， 再加点澄粉或泡打粉，会使效果更好 。这样做的麻团 ， 色泽金黄，外皮酥脆，不用泡打粉里面也是个个空心 ， 自己在家做健康又卫生，喜欢的朋友你也试试吧 。
###其它资料参考###材料
馅料
下面的料大概可以做50个麻球或宁波汤团，一次用不完可以放在冰箱里，下次再用.
黑芝麻1杯(cup)
白糖1杯
猪油适量(1/2杯-1杯)
麻球面皮
下面的料可以做大约15个麻球，用我家的炸锅，正好一锅炸完.
澄粉3大勺(tablespoon)
糯米粉7大勺
白糖3大勺
猪油1小勺(teaspoon)
做法
麻心馅料
将黑芝麻洗净，在铁锅里用中火炒香，放凉后用食品搅拌机搅成芝麻粉.加入白糖，混合均匀.再加入适量猪油，用手将所有原料揉成团.然后从大团中分出15个直径大约1.5厘米的小球备用.
猪油主要起粘合作用，也可使馅的口感更好.如果没有猪油，也可以用起酥油(shortening)或色拉油代替.但是起酥油和色拉油做出的馅太软，包麻球时会稍难一些.
面皮制做
先将澄粉放入盆中 ， 加入少量开水，用筷子搅拌成雪花状.稍凉后 ， 用手揉成面团.再将糯米粉和白糖均匀，倒入适量温水，加入猪油和澄面团一起揉成圆面团.让面团在有盖的盆里醒30分钟.
麻球制做
将揉好的面团分成15等份 ， 揉成小球，每个大约直径2厘米.将圆球捏成小碗状，放入做好的麻心馅.收口后用毛刷在表面刷一层水，滚上白芝麻.然后用双手轻轻揉一下 ， 将芝麻揉紧，并将麻球揉圆.
在锅里倒足够的油(大约两厘米高)，小火烧至三成熟，放入所有麻球.待所有麻球浮起(大约5-6分钟)，用中大火将麻球炸到金黄(3-4分钟)就可出锅了.炸麻球火侯很重要.我前两次失败，都是因为没有掌握好火侯.生坯入锅时油锅应不起油泡，小火炸时也不应起很多油泡.当所有麻球都浮起后，就可用中火或大火，这时油锅内会有很多的油泡.
###其它资料参考###麻球是一种面食，同时也是油炸的小吃之一，主要材料都是糯米和芝麻，还有的人为了让味道更加的理想 ， 还会适量的加入一些豆沙等食材，糯米中不仅含有大量的蛋白质和脂肪，而且还有很多的微量元素以及维生素，所以适应人群也比较广泛 ， 那么麻球的做法和面技巧有哪些呢?
第一，麻球的做法和面技巧有哪些?1.先将赤豆、白糖(100克)制成豆沙馅心 。2.将水粉放入盛具内，加白糖(150克)拌匀擦透 ， 静置(热天热3小时，冷天需12小时)至
粉团发烂即可 。3.分次摘取粉团，稍加揉捏后将粉团搓圆，用大拇指在中间掀捏成碗形，包入豆沙，捏拢收口，滚上芝麻，即成麻球生坯 。4.取清洁锅 ， 放入花生油，用中火烧至七八成热时 ， 放入生坯，并用漏勺沿锅边搅拌，以防粘底 。待麻球浮上时，用漏勺沿锅边逐只掀压，使外形发足，体积倍增 。再用漏勺不断
搅翻 ， 使其受热均匀，待外壳发硬时，捞出沥油即成 。
第二，和面技巧：糯米粉倒入碗中，另取小碗放白糖加入开水，待糖融化倒入糯米粉中用筷子搅拌均匀 。接着用手搓搓个五六分钟 。如图，放置十分钟 。糯米加糖和成面团 ， 搓成小圆子滚上白芝麻 。放进冷油中小火炸，用铲子慢慢动，等到麻球有点浮上来了用漏勺轻轻的压，这样会慢变大，炸到金黄就可 。
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