（3）勺内放油 ， 烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好 。
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温 。
番茄茄饼
茄汁味的茄盒，在重麻重辣的渝菜馆里经常见到，也是一道必点菜品 。
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克 。
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克 ， 湿淀粉8克，色拉油750克 。
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片 。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀 。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉 。胡萝卜切成象眼片 。
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀 。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实 。
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色 ， 捞出沥油摆盘 。
（4）勺内加底油，烧热 ， 放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好 。
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落 。
泰汁茄盒
炸茄盒再配上泰国鸡酱 ， 吃出了异国情调 。
把茄子切成夹刀片，逐一酿入虾胶做成茄盒生坯 。
净锅上火放油烧热，把茄盒裏上脆浆糊，下入油锅炸酥了便捞出装盘 。另取锅上火，下泰国鸡酱炒香后，调成酸甜味汁 ， 起锅浇在茄盒上便成 。
烧熘茄盒
炸好的年味美食茄盒，可以做很多味道，可以直接淋汁，可以蒸 ， 也可以烧熘 。
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克 。
配料：尖椒25克，鸡蛋2个 ， 水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克 。
调料：酱油8克，碘盐4克 ， 味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片 。海米切末，尖椒切滚刀块，葱 ， 姜2克切末，2克切丝 ， 蒜切片 。
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒 ， 沾面粉备用 。
（3）用鸡蛋1.5个 ， 加淀粉20克 ， 面粉30克制成蛋粉煳 。
（4）勺内放油烧六七成热时 ， 把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺 ， 炸熟成金黄色捞出沥油 。
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅 ， 加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会 ， 加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好 。
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长 。
麻辣茄饺
这样先炸后烧的麻辣茄饺，你吃过没？你觉得跟撒麻辣干粉的茄盒哪个更好吃 。
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克 。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克 ， 川椒5克 。
调料：碘盐5克 ， 味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克 ， 汤75克 。
制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片 。川椒切段 。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀 。放入茄夹内 ， 沾面备用 。
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液 ， 再加入面粉搅成全蛋糊 。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁 。
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后 ， 倒出沥油 。
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