3、炖好了不能急捞出来吃哦~为了更好的入味，最好连肉带汤泡一夜 。
4、吃的时候从汤里捞一条出来 ， 切片盛盘 。
酱牛肉最正宗的做法二材料： 牛腱1000g、干黄酱100g、八角适量、砂仁适量、花椒适量、白芷适量、丁香适量、香叶适量、桂皮适量、肉蔻适量、茴香适量 。
做法：
1、牛腱子用水浸泡五个小时 ， 泡出血水，再彻底洗净 。
2、切成大块 。
3、香料备齐 。
4、放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末 。
5、干黄酱 。
6、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量 。
7、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中 。
8、剩下的渣子丢掉 。
9、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀 。
10、水再次沸腾后，捞出浮沫 ， 转小火炖约3个小时炖的过程中要给肉翻几次身 ， 1小时的时候，倒入1小碗老汤，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了 。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜 。
11、用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉更加紧致一些就可以食用了 。
酱牛肉最正宗的做法三材料： 牛肉2斤、香菇5-6朵、红枣4个、乾红辣椒2个、香菜带根1根、东北大酱5-6勺、海鲜酱油5-6勺、老抽1勺 。
做法：
1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫 ， 多煮一会捞出放高压锅里 。
2、炒勺放底油葱段、姜片爆香，放乾红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下 。
3、添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个 ， 压30分钟 。
4、压好的牛肉倒入炒锅里 ， 放香菜，收汁 。
5、凉后切片，即可 。
酱牛肉最正宗的做法四材料： 牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶两片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5粒、姜片4片、葱段3段、肉蔻1个、草寇1个 。
做法：
1、将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开 。(注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖) 。
2、等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉 。
3、另外起一个汤锅 ， 放入3碗水 ， 烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟 。
4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟 。
5、把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟 ， 然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可 。
酱牛肉最正宗的做法五材料： 前腿牛键子1000克、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许) 大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 。
做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块 。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入 ， 在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡 ， 让牛肉紧缩 。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中) 。大葱洗净切三节 。姜洗净后，用刀拍散 。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热 ， 依次放入香料、葱姜、生抽、老抽 ， 糖、五香粉 。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟 。用筷子扎一下，能顺利穿过即可 。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右 。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时 。煨好后盛出，冷却后切薄片即可 。
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