食材：
牛肉6斤、高汤2斤、水6斤、食用油150克、老姜2片 。
配方：
桂皮10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻5、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克、白芷1克 ， 当归1克 ， 高良姜5克、小米椒10克 。
酱料：
黄酱120克，冰糖25克，黄酒10ml，食盐、味精、胡椒适量 。
做法：
1、在做之前，要先把上述的所有食材都准备好 。先把黄酱小火炒香炒干，然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、老姜、配方中的香料，中火煮制60分钟即可 。
2、锅底给油，把糖色炒成褐色就可以放入卤汁里面了 。
3、牛肉需要用花椒、辣椒、食盐、料酒腌制12小时，3小时翻动一次，腌好后进行焯水备用 。
4、把牛肉放进酱卤水中，小火大概煮制60分钟左右，然后关火，浸泡一晚即可食用 。
采用上述做法做好的酱牛肉酥嫩爽口，特别入味！喜欢吃辣的可以撒上适量的辣椒油，特别过瘾 。平时喜欢在外边买酱牛肉的小伙伴们，赶快把这个做法果断收藏了吧！这样自己在家也可以吃到正宗健康卫生的酱牛肉了！
###其它资料参考###菜品名称：酱牛肉
主料：牛腱肉1500克
辅料：花椒8粒、八角2个、桂皮一小块、香叶6片、白芷1克、孜然粒1勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽2勺、糖1勺、盐2勺、酒1勺、姜6片、葱1根
做法步骤：
1、把牛肉放进锅中焯水 ， 水开后会有浮沫漂起来，用勺子撇干净，再捞出牛肉冲洗干净 。
2、洗好的肉放入高压锅中，倒入开水 。
3、加调料:花椒、大料、桂皮、香叶、白芷、孜然粒 。
4、黄豆酱一勺 。
5、生抽倒一勺的量 。（如果您掌握不好，也可以用勺子量一勺的量再倒入）
6、老抽倒两勺的量 。
7、糖一勺 。
8、盐两勺 。
9、白酒倒一勺的量 。
10、放入姜片、葱，盖上锅盖，按蹄筋键40分钟 。
【正宗酱牛肉怎么做好吃】11、炖好以后不要着急拿出来，放一晚上，让汤汁完全浸入肉中 。
12、第二天切片装盘即可 。
###其它资料参考###酱牛肉的家常做法如下：
1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克 ， 盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克 。
2、将牛肉洗净，切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中，制成香料包备用 ， 葱切大点的段 ， 姜拍破备用 。
3、锅中加清水，加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉 。
4、重新开锅之后入牛肉大火做开，变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火，将牛肉取出切成薄片即可食用 。
###其它资料参考### 酱牛肉最正宗的做法一材料： 牛肉、料酒、甜面酱(一整包)、一勺盐、一勺糖、生抽、酱油、两块生姜、两个葱结、调料包(八角2颗、花椒4-50来颗、桂皮2小块、橘子皮(半张)山楂干2片) 。
做法：
1、洗净肉表面，为了在腌制过程中更好地入味，把牛腱子肉放菜板上，用牙签或利器扎些小洞，把牛肉、料酒、甜面酱(一整包)、一勺盐、一勺糖统统放进盒中 ， 倒入生抽和酱油淹过牛肉，进冰箱腌一晚上 。
2、把腌好的牛肉连同调料统供倒进锅，拍两块生姜进去，两个葱结 ， 加适量的水至淹没牛肉，加盖大火烧开，尝下(要比平时的菜卤子 略微咸点)改中小火炖1个半小时即可(以筷子能轻松戳通即可) 如果喜欢韧一点，适当减少炖的时间就可以啦 。
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