酱牛肉最正宗的做法六材料： 小牛肉腱4条(Beef Shank)1000g、花椒盐3茶匙、盐2茶匙、糖2茶匙、万字牌生抽酱油1/2杯、金兰老抽酱油4大匙、丁香3粒、八角2粒、小茴香1.5茶匙、香叶2片、香油2茶匙、葱2根切段、姜5片、水5杯 。
做法：
1、牛肉腱放上花椒盐拌匀，在冰箱中腌一天 。洗去花椒放入高压锅内，倒入自家做的老卤水(没有老卤水就放入所有2料)，盖上锅盖 。置炉上开大火 ， 煮至上气，调中小火压25分钟 。
2、冷却5分钟后，打开高压锅盖 。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜 。
3、煮好的牛腱切薄片摆盘，就可以上桌了 。
###其它资料参考###酱牛肉的做法最正宗的做法如下：
1、牛肉上淋200g酱油，盖上薄膜，隔夜冷藏 。
2、准备一勺花椒，两颗八角，两片香叶 ， 一克草果，四五个干辣椒，一块桂皮，几片山楂片 。
3、第二天将泡好的牛肉取出 ， 倒入锅中，加清水没过牛肉两公分，大火煮开后，撇去上面的浮沫 。
4、转小火 ， 倒入准备好的香料，倒入150克甜面酱，加入葱片，姜片，加入20克豆腐乳 。
5、用小火保持微沸状态，盖上锅盖焖煮两小时 ， 用筷子扎一下牛肉，能够轻松扎入进去，此时牛肉就煮好了 。
6、根据口味添加少许盐搅匀，关火，盖上锅盖自然放凉 ， 放凉后的牛肉可以直接食用 。
7、将牛肉取出，用锡纸包裹放冰箱，冷藏4到5小时，煮的姜汤不要倒掉，下次可以继续使用 ， 牛肉彻底放凉后即可进行切片 。
###其它资料参考###酱牛肉
酱牛肉所需原料：
牛腱子肉1000克，料酒20克，葱姜蒜各20克，干辣椒10克，香叶3克 ， 花椒10克，八角5克，胡椒3克 ， 豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黄酱20克 ， 盐30克 。
秘制酱牛肉详细流程：
第1步，首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉 。做酱牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它来做酱牛肉 ， 切开后不仅纹路分明，口感更加的好吃 。
第2步 ， 把买回来的牛腱子肉，用牙签在牛肉表面扎一些小孔，然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右，这一步的目的是将牛肉里面的血水给泡出来，其次是牛肉在烹制时方便入味儿 。
第3步，起锅，倒入适量的清水，将泡好的牛肉放入锅中，加入适量的葱姜 ， 料酒，用大火煮开锅，煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用 。
第4步 ， 起锅倒入适量的食用油，油温烧至5成热，下入切好的葱姜蒜，干辣椒，黄酱，炒出香味儿后，添加适量的清水用大火煮开锅 。
第5步，准备一个香料包，依次将八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香叶，这8种香料放入料包中 。然后将调料包扎好口后放入锅中进行煮制 。
第6步 ， 将冲洗干净的牛肉放入锅中，调入适量的食用盐 ， 生抽，老抽，然后盖上锅盖用中小火煮一个半小时左右 。中途不要掀开锅盖，以免影响牛肉的口感 。
第7步 ， 牛肉煮一个半小时之后 ， 开始用大火收汁，锅中汤汁浓稠时即可关火 。刚做好的酱牛肉不要着急捞出锅，浸泡5个小时这样牛肉会更加的入味 。
第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏，这样切出来的牛肉才不会松散！
独门酱牛肉技术
香料配比：
八角10克 ， 桂皮10克，草果20克 ， 丁香3克，花椒5克，干辣椒段10克，罗汉果一个 。
调料配比：
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