花雕酒1000克，海天生抽200克，老抽50克，海鲜酱200克 ， 财神蚝油100克 ， 鸡精50克，味精20克，盐10克，冰糖1500克【白砂糖也可以】，色拉油50克，小葱50克，姜片100克 。
制作过程：
牛腱子十五斤【用花椒盐腌制四十八小时，冲掉咸味】飞水，锅内加入色拉油下入小葱，姜片炒香，加入香料继续煸炒出香味，加入水和牛肉【水淹没牛肉炒出一部分】大火烧开，加入花雕酒，海天生抽，老抽，海鲜酱 ， 财神蚝油，盐，冰糖800克【留下700克】调味转小火烧至一小时，加入味精，鸡精，冰糖700克烧至牛肉熟透，改中火收汁 ， 将汤汁收至粘稠即可，将收好汁的牛肉摆放在托盘里即可食用，食用时切片不在需要其他蘸料 。
实体店酱牛肉技术
食材：
牛肉6斤、高汤2斤、水6斤、食用油150克、老姜2片 。
配方：
桂皮10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻5、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克、白芷1克，当归1克，高良姜5克、小米椒10克 。
酱料：
黄酱120克 ， 冰糖25克，黄酒10ml ， 食盐、味精、胡椒适量 。
做法：
1、在做之前，要先把上述的所有食材都准备好 。先把黄酱小火炒香炒干，然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、老姜、配方中的香料，中火煮制60分钟即可 。
###其它资料参考###好吃的酱牛肉的做法步骤1.牛肉一块，提前浸泡3小时以上，泡出血水，将泡好的牛肉凉水入锅煮开
2.煮开后会发现上面浮了一层沫沫
3.用勺子捞掉浮沫
4.准备八角、卤料包备用
5.葱白、姜片备用
6.干辣椒备用
7.将准备好的材料全部倒入锅内
8.加入盐、味精、老抽、酱油调味
9.中火继续煮制，中间要翻面
10.煮到能轻间插入筷子后即可关火
11.连汤带肉一起捞出浸泡3小时以上让其更入味
12.捞出牛肉，待其表面紧缩后切片食用
好吃的酱牛肉做法小贴士1、水要一次性放足，中间无需加凉水，否则肉质口感较柴
2、打出血沫无需捞出过凉水，那样不易入味
3、如果想快可以在调好味道后用高压锅压制，但浸泡入味过程不能省略
4、切牛肉时要逆的纹理切，这样才不塞牙
5、煮好的汤可以放凉后捞出各材料，放入保鲜袋冰箱冷冻保存成老汤 。
文章插图
相关经验推荐
- 正宗叫花鸡怎么做
- 正宗麻辣粉怎么做
- 熬滑蛋牛肉粥要多久
- 正宗麻球怎么做好吃
- 正宗茄汁面怎么做
- 正宗茄汁面怎么做好吃
- 正宗肉夹馍怎么做
- 正宗肉夹馍怎么做好吃
- 正宗糖醋鱼的糊怎么调
- 正宗重庆麻辣酱怎么做好吃