焖饼可以用什么菜 _翻炒

北方地区传统美食——焖饼？

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焖饼是我国北方小麦主产区的特色食品之一，是经典的传统名吃。焖饼是采取焖的工艺，对烙饼丝进行烹饪的美食。对于华北局部地区来说是家家会做的一种普遍饮食之一，是当地人喜爱的主食之一。千层烙饼切丝，加上肉丝之类，熟后有酱香风味。在民间吃焖饼还有个忌讳，就是每个人生日和重要的节日的时候不能吃焖饼，因为它有“焖病”的谐音，所以人们不在重要的日子吃，但这并不影响人们对于他的喜爱。
烙饼：
和面烙饼，饼是“死面饼”，并不需发面。擀成圆形饼，尺径为宜。注意事项，烙饼时以饼薄为好，这样可使饼较软，软而不黏。做成焖饼时，脍炙人口。
饼须切丝。丝为一寸半厘为长宽。这是必须的，或者说，这是焖饼的基本特征，也因此在某些地方如山西，山东，焖饼又以“炒饼丝”名。
炒菜：
菜并没有讲究，常见蔬菜、时令蔬菜，一般都可入作焖饼菜。饭店食堂大量做时，常用菜为白菜、豆芽等。
焖饼：
菜炒到九分熟时，加少许水，紧接将饼丝倒入，先不必搅动。盖盖，稍带3分钟。起盖时，熄火，酱油醋酌量，加入蒜沫。
抄匀：
还有最重要的不可或缺的一步就是将菜、油水与饼丝抄匀。
美味无比的焖饼就此上桌。就一两只大蒜头，什么是满口生香，蒜就焖饼是也！
在鲁西地区焖饼一般分为两种：鸡蛋焖饼和肉丝焖饼。
鸡蛋焖饼：
肉丝焖饼：
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主料：小麦面粉（300克）
辅料：大白菜（青口）（30克）小白菜（30克）鸭血（白鸭）（20克）猪肉（瘦）（20克）竹笋（30克）韭黄（20克）红萝卜（20克）木耳（水发）（30克）鸡蛋（75克）
调料：盐（5克）味精（2克）胡椒（2克）色拉油（50克）
步骤
第一步：起面。盛2-3饭碗面，加入少许“安琪”高活性干酵母，调温水
农家焖饼
和面。和好后，放在带盖子的容器内，放在温热的地方等面发酵。（大约需2小时）
第二步：将排骨剁成小块，放入有少许油的锅中红烧。为让其入味，需放盐和酱油，加入花椒和辣椒（考虑孩子，可少放）。待烧去水后酌量放入水（需浸过排骨），小火炖。
第三步：将土豆和胡萝卜切成块。待排骨快熟时放入锅中。调入葱姜蒜末和西红柿酱或者西红柿。
第四步：将发好的面和好，擀成圆形，表面撒上少许色拉油和香豆粉，卷起来，和在一起，再擀成同锅圆周大小的圆薄饼。
第五步：将锅中的汁盛出一小碗，待用。
第六步：将圆薄饼摊在盛有排骨、土豆和胡萝卜的锅中，将汁浇在圆薄饼上，同筷子在圆薄饼上戳几个孔，盖好锅盖焖20分钟，即可食用。
要点
⒈汁不能过多或过少。过多则汤淡味淡，过少则容易把排骨和土豆等焖焦。
⒉也可放入大白菜，豆角等蔬菜。
⒊可用小花卷代替圆薄饼。
200g大饼150g圆白菜配料适量油适量盐适量蒜
1 大饼，圆白菜2 大饼切饼丝，细点3 圆白菜切丝4 蒜，剁碎5 热油，爆炒圆白菜丝
6 菜丝变绿，加少许生抽，和盐
7 把切好的饼丝，放在白菜丝上，倒上一碗水，注意不翻炒