4.鸡肉洗净斩块,入沸水锅中焯烫出血水,捞出洗净
5.炒锅烧热放油,转中小火,放少许糖搅拌使糖化开
6.转大火,放入鸡块翻炒
7.放姜,八角,桂皮,花椒油,郫县豆瓣酱炒香
8.放洋葱翻炒
9.倒啤酒1瓶没过鸡块烧开
10.放入土豆,转小火焖煮20分钟左右
11.转大火放入青椒,红椒翻炒,放适量盐,酱油(生抽)翻炒,收浓汤汁浇盖在皮带面上即可
－ 小贴士 －
若选用土鸡,需提前煮熟,土鸡肉质紧不容易熟烂,喜欢吃辣的可以放些干红辣椒,皮带面做法请参考本主食谱皮带面做法
###其它资料参考###皮带面的做法
材料
普通面粉，橄榄油
做法
皮带面的做法：
1.将面活好后，每醒10min活一次 ， 反复4-6次；
2.将面做成饼状，然后切成3cm宽的条状，每条都抹上植物油，再饧3min；
3.将面条拉长（如果面不够筋道，易断的话，可以边捏边拉），然后放入滚烫的热水中煮熟即可 。
###其它资料参考###新疆大盘鸡，从上个世纪九十年代开始，到现在可以说是风靡全国，全国各地都能看到新疆大盘子这个招牌 。
能以铺天盖地的传播速度，覆盖全国，只能说这道菜拥有人见人爱的特质 。
介绍这道菜以前，先讲这道菜我们先来看看这道菜的发展 历史。
所以，二十年时间，这道菜就风靡全国，被全国各地的食客认可，让全国各地的食客没有理由的爱上他 。
简述了大盘鸡的 历史 ，我们就来做做新疆大盘鸡 ， 按照我的理解做一道我喜欢的大盘鸡 。
我对新疆大盘鸡的理解有几个必须特点：
我是四川人，喜欢辣椒 ， 所以我炒制大盘鸡这道菜增加了我的口味，辣椒段，郫县豆瓣 。
因此我今天介绍的大盘鸡，是一道我自己喜欢口味的家常菜 。
——准备材料：
主要材料：10个月大小的散养公鸡一只2000克、土豆500克、洋葱一个、青红辣椒各一个、宽面条200克
主要调料：姜、葱、蒜、干辣椒、糖、郫县豆瓣、
其他调料：料酒，生抽、老抽、花椒面、五香粉
——处理材料：
1、洗净以后的公鸡清理干净淋巴、囊上腔 ， 剁成块 。
2、剁块以后的鸡肉，用清水淘洗，彻底洗净血沫 。
3、洗净以后的鸡块沥干水分 ， 加入料酒、姜葱汁、盐、生抽、老抽、花椒面、和匀腌制备用 。
4、姜葱蒜洗净，切成姜片、葱节、蒜块 。
5、土豆去皮洗净，切成和鸡块大小差不多的土豆块 。洋葱洗净切块 。青红辣椒洗净切成块 。
6、干辣椒剪成辣椒段 。
——制作流程：
1、起锅烧油，油温七成热，下入姜葱蒜煸炒出香味 。
2、中小火，下入郫县豆瓣炒出颜色，辣椒段 ， 炒出香味 。
3、倒入腌制好的鸡块 ， 中火煸炒，不停的翻动鸡块，撒入五香粉 。
4、煸炒至鸡块变色，表皮微干，加入土豆块 。
6、翻炒和匀，加入老抽调色、生抽和少许白糖提鲜，加入没过食材的清水 。
7、中火烧开 ， 中小火煮十分钟 。
【皮带面煮多久】 8、另起锅，烧水，煮面条，面条煮熟以后过凉白开水备用 。
9、煮至土豆过心，熟了以后，加入青红辣椒块，翻炒均匀 。
10、加入盐、味精、胡椒粉调味 。
11、起锅装大盘，煮好的面条沿大盘边沿摆放即可上桌 。
鸡需要选十个月左右大小的土鸡肉质香醇，弹性好 。
土豆尽量选择老土豆，淀粉丰富，口感面软 。
答：可以 。手工宽面条是最佳搭配，我自己不擅长做面食，所以选择成品面条 。
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