没有去过新疆之前，我大学的时候学校附近有家沙湾大盘鸡 ， 过一段时间就约上舍友去改善一顿 ， 我记得价格不贵，一盘鸡在60左右，还送两份拉条子 。当时也不知道沙湾是新疆的一个县城，也不知道拉条子是新疆特色，反正觉得很好吃，加上辣椒吃辣的正宗辣的过瘾，后来又相继开了很多大盘鸡店，味道都差不多 。
真的新疆大盘鸡的做法：
说起做法大家基本都会，其实做法很简单，新疆大盘鸡的精髓就是用本地散养鸡 ， 和当地的土豆 ， 烧的是柴火 ， 用大铁锅炖煮到软烂 。
一只成年整鸡去毛，掏干净内脏，从中间分开，剁成方块 ， 跟土豆块差不多大?。扔们逅锤删唬?然后烧开水加入鸡块焯水 ， 捞出清水冲洗一下控干，大铁锅加入油烧热先放进去香料爆香，放入冰糖炒出糖色，小火 ， 糖化开加入鸡块炒，鸡块全部上色以后再加入豆瓣酱翻炒出红油加入料酒后翻炒2分钟后加入开水，记住是开水不能加凉水 。中火炖煮20分钟后加入土豆，再炖10分钟后出锅 。出锅后加入新疆拉条子，面条拌上汤汁好吃极了 。
新疆做法是我去新疆游玩那拉提草原在那拉提镇上吃过的大盘鸡 ， 因为饭店人很少，所以跑到后厨跟老板请教了做法，老板说其实新疆大盘鸡的精髓就是要用当地原材料，鸡必须是散养的走地鸡，土豆是新疆当地产的，拉条子也是新疆的 。做法上面没有什么秘诀 。
家常大盘鸡的做法：
我们经常吃的大盘鸡的做法，为什么吃起来和新疆吃过的大盘鸡不一样呢 ， 就因为原材料不一样，我们市面上买的鸡都是三黄鸡，肉鸡，肉质嚼起来像棉花没有肉香 。
家常做法：鸡块也可以用大鸡腿剁成块状，里面可以加入香菇、青椒、胡萝卜、豆角、土豆、爱吃的食材都可以放入 。
新疆大盘鸡还得去新疆吃才能吃到最正宗的 。
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成 。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品 。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜 。
二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块 。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来 ， 就要他把整只鸡都给他们炒上 。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡 。据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了 。一时间 ， 沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆 。
1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路 。
经过20多年的发展演变，在新疆 ， 不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味 。
不在新疆的小伙伴，也不可能为了吃大盘鸡而远赴新疆 。想要吃到大盘鸡，家里也可以的 。那么，新疆大盘鸡究竟该如何做呢？
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