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蘸食猪蹄的汁怎么做好吃( 二 )

生活百科猪蹄


酱油一定不要太咸了 ， 如果觉得淡在慢慢加

###其它资料参考###做法
1. 猪脚先放凉水里泡一夜，把血都泡出来
2. 倒掉泡猪脚的水，洗净 。放锅里，加水没过猪脚，加拍碎的姜，葱段，花椒，中火煮三个小时
3. 煮好后把汤倒掉 ， 泡在冷水里30分钟，顺着骨头缝把猪脚切成一块一块的，摆盘
4. 红绿辣椒切碎（有点类似紫燕百味鸡卖的藤椒鸡里的那种辣椒），姜蒜鲜胡椒鲜花椒小葱切末，合在一起放一个碗里 ， 加两勺醋三勺酱油搅拌均匀 。以上蘸水
5. 猪脚蘸水吃 。
###其它资料参考###猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老 。酱汁猪蹄的经典做法是：
食材明细：蹄髈2000克；葱，陈皮 ， 盐，姜片，蒜都是适量适量；大料，茴香，香叶都是适量；料酒 ， 糖，鸡精都是适量；酱猪蹄的做法步骤：
1.将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用
2.姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少)
3. 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了),
4.使用少量啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可起锅上桌 。
注意事项：猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底 ， 如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整 。

蘸食猪蹄的汁怎么做好吃

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