【做法】：1、蒜头辣椒切末，生姜一半切片一半切末备用 。
把鸡爪的爪尖去掉，改刀横砍成两段，然后再从四个爪的中间下刀把鸡爪对半切开 。两刀把鸡爪分成了比较均匀的3等分 ， 这样在腌制过程中比较容易入味，吃起来也更方便 。
2、鸡爪下入锅中，倒入适量清水没过鸡爪，随后放入姜片和料酒 。开大火把水煮沸后继续煮7~10分钟即可关火捞出 。
3、捞出的鸡爪马上放到冰水中 ， 水不冰后就倒掉再重新加入冰水，最好可以过两到三遍冰水 。这样可以让鸡爪皮遇冷收缩，吃起来更Q弹，同时可以洗掉附着在鸡爪上的油脂，使鸡爪吃起来更爽口 。
4、锅内倒入食用油，开小火把油加热到6层热时 ， 下入一半的蒜末和全部的姜末 ， 不停翻拌炒出香味 。
5、蒜末爆香后，加入适量生抽和盐，白醋，白糖，盐，鸡精翻拌均匀 。生抽要多加一点 ， 因为这个料汁是不加水的 ， 主要靠生抽附着在鸡爪上给鸡爪上色和增加咸味 。调料加完后继续加热，料汁沸腾即可关火 。
6、把煮好的料汁淋在鸡爪上，然后把小米辣和剩下的一半蒜末也倒进去，再加入少许香油 。
7、搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3个小时就可以吃了 。腌越久越入味，冷藏6个小时口味最佳 。在冷藏腌制过程中，你可以时不时的翻动它 ， 这样能让鸡爪均匀的接触到料汁 ， 更容易入味 。
8、6个小时后，鸡爪已经充分入味，拿出来装盘就可以尽情享用了 。
###其它资料参考###前言
以前不喜欢吃鸡爪，自己啃不出肉，偶尔在外面吃过这个蒜香鸡爪，就爱上了，可以拿来磨牙的小零食 。外面卖的较贵，自己做的便宜又干净，而且过程很简单 。
材料
主料：鸡爪500克、蒜头约三十瓣、辣椒十个、姜适量；
辅料：料酒适量、耗油适量、酱油适量
蒜香鸡爪
1
买鸡爪回来洗干净，剁成三段，切去指甲 ， 水里放入姜 ， 酒，八角，盐 。煮沸后放入鸡爪大火煮约5分钟，不要煮太久，鸡爪软了口感不好 。
2
大碗放入冰块 ， 煮熟的鸡爪放进去，使鸡爪迅速降温，这样的肉有嚼劲 。
3
用凉开水冲去鸡爪的油脂，冲两遍 。
4
案板用开水烫过，拍蒜头切碎做蒜蓉，辣椒切碎 ， 拇指大的姜切碎 。
5
把切好的东西放进鸡爪，加酱油 ， 一点耗油，一点糖，因为前次买了香糟，也放了两勺 。
6
搅拌均匀的样子 。放入冰箱中冷藏 ， 两个小时后就可以吃了 。
小贴士
多放蒜蓉，放点姜味道有层次感 。
###其它资料参考###蒜香鸡爪正宗制作方法：
主料：鸡爪500克 。
辅料：食盐3克、香叶2片、料酒10克、蚝油10克、生抽15克、香醋15克、八角2个、花椒2克、草果1个、桂皮1块、洋葱适量、小米辣适量、葱姜蒜适量、白芝麻适量、辣椒粉适量 。
步骤：
1、把鸡爪的指甲剪去 ， 对半切开 ， 这样方便入味 。
2、清水里面倒入料酒、葱段、姜片，把鸡爪倒进去，水开以后撇去表层的浮沫，然后再煮八分钟左右 。
3、再将鸡爪捞入清水里面，这样会更加Q弹 。
4、鸡爪加入生抽、蚝油、一丢丢食盐 ， 搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制两个小时 。
5、大蒜、小米辣切碎 。
6、先倒一半蒜末和小米辣 ， 小火慢慢炒，炒至微黄色关火 。
7、再倒入另一半蒜末，搅拌均匀，放凉备用 。
8、大葱、洋葱、大料，小火慢慢炒出香味 ， 再把大料捞出来不要 。
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