酱牛肉
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By 刘大花266
配料：
牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹饪步骤：
1.牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉 。
2.继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用 。
3.另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味 。
4.然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌 。
5.再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没 。
6.然后倒入各种调料，大火煮开 。
7.然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面 。
8.酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透 。
9.凉透后切片 。
10.准备好调味料，我用的是蒜酱 。
11.蘸一片，美味极了！
烹饪小贴士：
1、牛肉炖煮时间不要太长，否则会一切就散掉；
2、尽量选择深的锅，不要太大的，否则水量多又不能没过牛肉；
3、牛肉中的维生素B6含量极高，维生素B6是促进体内蛋白质生成的必备物质，常吃牛肉能够增强蛋白质的合成效率，有利于增强人体的免疫力和抗病能力；
4、牛肉中的铁元素的含量是非常高的，铁是血液形成的必备物质之一，常吃牛肉能够补充人体的铁质元素进而起到补血养血，预防贫血的功效；
###其它资料参考###酱牛肉是餐桌上和卤肉摊上很常见的一道“硬菜”，吃起来肉嫩劲脆有嚼劲 ， 很受大家喜欢 。
其实这道菜制作起来并不难，掌握这3个“秘诀”的话，做出来肉嫩筋香，比买的好吃百倍！
今天手把手教大家做，以后想吃酱牛肉不用出去买啦 ， 在家也能轻松做 。
家庭自制【酱牛肉】需要的食材和配料：三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐 。
###其它资料参考###酱牛肉做法一，
材料
牛腱子肉3斤 ， 老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段 ， 香叶两片，花椒20粒 ， 干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个
做法
1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开 。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉 。
3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟 。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟 。
5.把牛肉捞出来晾凉后 ， 继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可 。
酱牛肉做法二 ，
材料
牛腿肉600克，鸡蛋1个，洋葱1颗 ， 葱1支，干辣椒1支 ， 姜20克 ， 蒜头10粒，水适量，胡椒粒少许，醋适量，盐少许，酱油调味酱7大匙
做法
1.将牛腿肉洗净，切成块状
2.锅中加入水烧热 ， 放入牛肉块煮沸5分钟，去除血渍泡沫，捞出放入冷水洗净
3.将鸡蛋放入冷水中（水量盖过鸡蛋的量），加入少许盐、糖煮12分钟左右，捞出泡在冷水中，待凉后将蛋壳剥除
4.将葱洗净，切段拍扁；姜、蒜去皮洗净，姜切片；洋葱洗净，切块备用
5.另取一锅，放入牛腿肉块，加入掩盖过肉块的水量及葱、姜片、5粒蒜头、洋葱块炖煮肉块
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