###其它资料参考###用料
大杏1000g左右
冰糖400g左右
自制杏酱的做法
杏子洗净空干水分
将杏掰开取出核，用刀切成小丁(我是直接用手掰开取出里边的核，直接捏碎的，因为实在是太熟了），然后加入冰糖 ， 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时以上
将腌制好的杏子和糖水一起倒入锅中 ， 先大火煮开，然后小火熬煮，期间用铲子按压杏子 ， 并且不断搅拌，这样可以熬的更快，而且不糊锅，熬煮大约十五分钟左右至果酱粘稠，就可以了
取干净无水无油的玻璃瓶(我用的是平时吃罐头留下的瓶子 ， 放在水里大火煮10分钟消毒，晾干备用）
果酱趁热装入消毒好的玻璃瓶中，倒扣至冷却，最后放入冰箱冷藏
小贴士
不要用烂杏做哦，我这个是树上刚摘下来的，回家马上就做的 ， 正常要用新鲜的杏子哦
###其它资料参考###用杏加工制成的果酱味道独特，口感细腻、营养丰富 。其加工制作的工艺流程是：选料→清洗→切半去核→煮制→装罐→封口→杀菌→冷却 。
（1）选料加工果酱用的杏果应充分成熟，以黄色果肉杏品种为好 。剔除烂果、虫果 ， 有轻微机械伤的果实经处理后可以使用，加工杏脯和糖水罐头的下脚料和剔除出的部分果实也可使用 。（2）清洗和切半去核同杏脯 。（3）煮制先将与果肉重量相同的砂糖配成75%的糖液，加热，使糖充分溶解，后用纱布过滤备用 。
将一半糖液煮沸 ， 放入杏肉，加旺火，至煮沸后25～30分钟，放入另一半糖液，继续煮，使果胶溶洽出，果糖混合物浓缩 。煮制终点温度为105～107℃，杏酱呈黄褐色，糨糊状 。（4）装罐、密封煮好的杏酱应趁热分装，可用抗酸涂料马口铁罐或四旋胶口玻璃瓶作容器 。装好立即封口，封口时罐内温度须在75℃以上 。（5）杀菌、冷却封口后进行高温杀菌 ， 100℃的温度应保持15分钟，然后冷却至35℃左右，将水擦干，码放整齐 。
###其它资料参考###自制甜杏酱的做法
熟透的杏子剥皮去核，称好白糖和冰糖 。一定要用这种熟透了的烂烂的杏肉，这样才容易成酱而且口感好！
白糖倒入杏肉，搅拌均匀放入冰箱冷藏十五分钟，至果肉变稠
倒入砂锅(用砂锅不要用不锈钢金属锅)，放入冰糖，大火出泡后一直用小火，全程都要不停地搅拌防止糊锅！熬到果酱变粘稠
柠檬汁加入 ， 继续小火搅拌，直到它越来越浓稠
趁热装进带盖子的密封玻璃瓶里，等凉了后放进冷藏室
###其它资料参考###杏酱是用新鲜的杏和砂糖为材料制作的一种食品 。此果酱酸甜可口 ， 晶莹剔透，可促进食欲 。家庭自制鲜杏果酱 ， 可佐餐，可直接食用，是蘸面包等食物的最佳选择 。
选材
1.选料:杏果新鲜饱满，成熟适度，无虫眼，霉变 。
2.切半去核:用流动水洗去果物表面粘染的泥砂、杂物 。沿缝线将杏分开两半，除去杏核 ， 修去表面黑点斑疤，浸入1~1.5%盐水中护色 。
3.软化:在双重锅中加入杏碗坯和少量清水软化10~20分钟 。
4.打浆:用孔径0.7~1毫米的打浆机打浆1~2遍 。
5.浓缩:果肉和砂糖配比:
制作方法
选料→清洗→切半去核→修整→浓缩→封口→杀菌→冷却
块状酱:杏80公斤、白砂糖107公斤
泥状酱:杏泥140公斤、白砂糖160公斤
一般酱:杏100公斤、白砂糖80公斤
先将糖溶化成75%糖浆，煮沸过滤浓缩到80%以上 。杏块或泥浓缩20分钟，然后倒入浓缩糖液，边搅拌过浓缩，当可溶性固形物达到55~65%时出锅 。
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