炸过的油要需注意储存 。高温加热后的油，假如敞着口储放会造成酸变 。因此平常吃剩余的油假如舍不得扔，一定要放入密封性的集装箱里储放，如何才能防止油造成异味 。阳光照射、与气体触碰、持续高温更会加快油污的劣变与溶解 ， 造成哈喇味及其影响健康的物质 。
做调味油；生活中调凉菜、拌面条，很喜欢加一点葱芝麻油、蒜香油、麻椒油、油辣子之类来调料 。何不在油炸食材接近完成的情况下，就趁温度适合，扔进来各种各样调味料，作出香喷喷的调味油来 。如炸茄子将要结束时，就准备好很多花椒粒，变为文火 ， 渐渐地炸麻椒，直到香气化学物质进到油中 ， 熄火，滤去碎渣和花椒粒 ， 把麻椒香气的油倒进瓷壶或瓶中，密闭式下去 ， 放进电冰箱，之后用以调料就可以 。
又例如，在炸素丸子后，放进辣椒碎和蒜末等，炸2分钟，再淋到一碗辣椒碎上，制冷、过虑以后做成油辣子，密闭式冷冻预留 。由于这种调味料都是有一定抗氧化作用 ， 客观上还增加了油的保存时间，可以吃上大半个月时长 。
做点心；做烤饼、大饼、花卷馒头、小点心之类面点都要放点油 。此刻就可以放过虑过的剩油了 。由于杂粮煎饼时饼内部结构环境温度不过高，不得超过100℃，并且也有面糊中面粉的维护，植物油脂不容易遭受突出的空气氧化 。
焯菜或熬汤；许多蔬菜水果得用开水焯一下以后再拌凉菜 ， 而焯的情况下最好是在热水中倒入1勺油，那样青菜叶色调鲜艳，并且口味滑嫩，就算叶片略微老一点，吃起来也不会塞牙缝 。由于这时仅有100℃环境温度，又仅有一分钟加温时长，不容易起烟，用剩油彻底没问题的 。也有，做蔬菜汤的情况下，还可以最终点一点剩油 ， 尤其是炸过肉、鸡的剩油，还能够提升一点香气 。
###其它资料参考###1、炸过东西的油倒下水道即可 。
2、食用油用来反复炸过多次东西之后，一般就不可以继续食用了，继续食用很可能吃坏肚子 。这个时候我们可以在油中加入水和洗洁精，将食用油稀释 ， 然后直接倒入下水道就可以了 。
3、如果食用油只用来炸过一次东西，我们可以将油沉淀一下，舍弃底部的残渣，然后倒入锅中加热，油热后加入陈皮、花椒、香叶、葱段、姜片炸出香味，一直炸至变色就可以捞出丢掉，将锅中的油盛出装入容器中，日后可以当做香油使用 。
###其它资料参考###一般来说，家庭里用油最多的时候就是过年过节的时候，家里会准备炸鱼块、炸鸡块、炸丸子、炸油饼等等各种好吃的，从而用油的量多而且使用的次数也多 。在这样的情况下，应该怎么处理剩油呢，而且还可以用来炸辣椒油，将辣椒和麻椒放入碗中 ， 油加热到轻烟，然后浇在上面，你会觉得完全没有异味，口感也没得说 。
估计很多朋友都为这个问题而烦恼！并且很多朋友还在担心饭店的剩油 ， 是不是重复使用？他们炸完东西的油 ， 是不是还在继续炒菜？我们平时吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不饱和脂肪酸 ， 高温加热后会产生黑烟，这个烟就是制癌物质 。所以烟起得越多、越早的油，燃点越低，不适合做油炸食品 。油脂变坏 ， 最大的祸害就是“氧化反应” 。
说实话，这个问题我也一直很疑问，而且这两天的确炸了不少东西，炸虾、炸鸡腿、鸡翅、鸡柳等，余下的油扔之可惜，再利用又怕对健康不利！我们用到的食材只有两个，一个是淀粉，一个是水 。首先我们要取一个小碗，在碗中加入适量的淀粉，再加入一些水，搅拌均匀，但是一定不能太稀 ， 要捏成小团儿就可以 。第2步就是起锅 。
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