有几种方法：第一 ， 是用来做凉拌菜 。凉拌菜不用加热 ， 而且煎过肉的油还能带出特有的“肉味儿” 。第二，用来焯菜 。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收 。第三，用来炖菜 。炖煮的时候，温度不会超过100摄氏度，因此也比较健康 。第四，用来做面点 。做饼和面的时候，加一些带“荤”的油，味道更香 。早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油，因为温度不高，只需稍微加热即可 。最后，煎炸过的油还是可以用来炒菜的 。在炒菜的时候，可以先放一些新油炝锅，待加入主料后，再放入陈油炒菜 。
炸过油条的油怎么处理
炸过次数太多的油不可使用 一两次可以炒菜
街上卖的油条 ， 请问他们炸油条用的油是怎么处理的？
一般小本经营的都是重复利用的，像街边的摊子 。有些还是垃圾油，在沟里和猪食里捞的油 。
食用油在高温作用下产生的油烟中就含有3，4-苯并芘类物质 。食物经油炸后，在浓油烟的环境下停留时间过久，或油炸食物所用油因长期不更换，易被3，4-苯并芘污染，用这样的油炸制食物，长期食用对人体的危害可想而知 。
苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物，易导致肺癌、胃癌等恶性肿瘤 ， 既污染大气，又危害人体健康 。曾有实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，40天后此位置上便长出了肿瘤 。人类生活环境中的苯并芘含量每增加1％，肺癌的死亡率即上升5％ 。而经常食用被苯并芘污染的油炸、烧烤类食品，致癌物质会在体内蓄积，增加患恶性肿瘤的危险 。
丙烯酰胺类物质：
研究表明，淀粉含量较高的食品 ， 如土豆、饼干、面包和麦片等，在经过煎、炸、烤等高温(120℃)处理后，容易产生一种致癌性物质——丙烯酰胺，且随着温度的升高，其含量也随之增高 。丙烯酰胺是人体的可能致癌物 。流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状 。在包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有大量丙烯酰胺，如1000克炸薯条丙烯酰胺含量约为400微克，而世界卫生组织(WHO)提示每个成年人每天摄入的丙烯酰胺量不应超过1微克 。
另外，油脂在高温下煎炸10分钟之后，便可发生明显的变化，颜色变深 ， 黏度增加，产生烟雾和气泡等 。这说明油已经变质，不宜再使用了 。反复使用的油，其营养物质遭到彻底破坏 ， 脂肪酸发生热裂解、热氧化、热聚合，会产生正烷烃、单烯烃、酚类、酮类及其它有害的有机化合物 。动物试验表明 ， 多次使用的食用油会缩短果蝇30％以上的寿命，并可升高果蝇的不育率，且有明显的致癌性 。
要避免油炸类食品中含有的有毒有害物质，最重要的是改进食物烹调方法和饮食习惯 。
改变以油搐和高脂肪食品为主的饮食习惯 。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖、高脂血症、冠心病及癌症 。油炸食品要严格控制油温 ， 最好控制在150℃左右，火不要烧得过旺 。如油温超过200℃，则煎炸时间不要超过2分钟；油炸食品一次不可多食 ， 也不宜经常食用；不要把煎炸的食品长时间放在阳光下曝晒，曝晒时间越长，食品中的致癌物质就越多；煎炸食品一次不能烹调完的，也不宜久贮，应及时处理 。
多吃蔬菜和水果 。专家最近发现，在制作油炸制品的过程中，使用类黄酮可大大减少丙烯酸胺的形成 。他们在炸薯条时添加了少量的类黄酮，结果发现，油炸过程中产生的丙烯酸胺减少了50％ 。类黄酮广泛分布于各种黄绿色蔬菜和水果中 。
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