菜品特色
和泡菜一样，甜酒酿也是向妈妈学的 。每年一进入冬季，妈妈就开始隔三差五地做甜酒酿了 。北方寒冷的早晨 ， 吃上一碗热腾腾的甜酒鸡蛋，走在漫天雪花的上学路上，那温暖的记忆永远无法忘记 。
我的豆儿从小也喜欢甜酒酿，特别是酒酿年糕，常常央我来做 。不过为了他的“减肥大计” ， 现在也要隔很久才做一次，解解馋总是可以的 。
甜酒酿也叫醪糟、酒娘、米酒等，是由糯米发酵而成 。传统的做法，要将糯米提前浸泡 ， 然后上笼屉蒸熟晾凉拌入酒曲发酵，小时候看见妈妈也是这样做 。后来有了电饭煲，妈妈说用它做甜酒就像煮白饭一样，方便省事，再好用不过了
米酒是中国传统小吃，家庭常常自己制作 。米酒的发酵温度很关键 。在早春、深秋和冬季用电饭锅控制器控制电饭锅来加温是个好方法，可以大大加快米酒的发酵过程 。
食材
糯米 1250克
酒曲 5克
凉白开水 750克
方法/步骤
1
所需器具：
1、普通电饭锅
2、电饭锅控制器
2
糯米1250克
用电饭锅做米酒
3
将糯米洗净，用干净水浸泡36小时 。
用电饭锅做米酒
4
糯米用屉布隔水蒸熟 。时间大约30分钟 。
用电饭锅做米酒
5
将蒸好的糯米晾凉，加酒曲和凉白开水拌匀，装入电饭锅内胆，糯米中间挖一个坑 。
用电饭锅做米酒
6
将装有伴有酒曲的糯米放入电饭锅中，电饭锅插到电饭锅控制器中进行发酵 。
用电饭锅做米酒
7
不到48小时甜甜的米酒做好了 。
用电饭锅做米酒
注意事项
蒸好的糯米一定要凉到室温才能拌上酒曲 。
酒曲的用量参照酒曲说明书
###其它资料参考###将醪糟兑水烧开，放入汤圆（通常是无馅的小汤圆），待汤圆浮起后 ， 加入少量桂花即可 。醪糟汤圆清香爽口，有酒味但不浓烈 。此外，还可以在水沸时打入蛋花，营养口味都更好 。米酒元宵蛋花汤材料：米酒、小元宵、鸡蛋、白糖 。
做法：米酒加水、白糖，煮开，加小元宵煮熟，加蛋液煮开，即可 。
原料：
1、糯米1000克
2、酒饼一颗
制作
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量 。
将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成 。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫 。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险 。
将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可 。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开 。特别注意，不能让饭粒沾油腻 。否则米酒发酸，不能食用 。
3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜 。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和) 。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时 。因为米酒尚会继续发酵 ， 酒味越来越浓，甜味越来越淡 ， 将变成酒 ， 所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷.自己在里面 加上桂花酱就可以了
###其它资料参考###称糯米，然后淘洗 。
加入清水 。电饭锅煮饭 。
米饭煮熟后，晾凉，一定要晾凉到温手以下，再拌入酒曲 。
找一个合适的容器，洗洁精清洗一遍，再开水烫过 。很重要！大部分做米酒失败都是长毛，有"红白绿毛" ， 不干净混入了杂菌所致 。
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