有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点 ， 加热到五成油温 。
放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面 ， 再将另一面煎好 。
两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去 。
煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋，量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香 。
最后放入红椒丁和香芹?。鞔蠡鹗帐罩? ，浓稠即可关火出锅 。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃 。
做红烧鱼，牢记4点窍门：
一、想要鱼无腥 ， 烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼，这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血 ， 再加盐、葱姜料酒腌制 ， 这么处理后鱼的腥味减去大半 。
二、想要鱼不破相，煎鱼前要擦干水分 ， 并且要裹一层面粉 ， 煎鱼时要掌握热锅凉油的方法 ， 按上述步骤操作就好，煎鱼的过程中不能频繁动鱼，只能一面煎好后再翻另一面煎 。
三、炖鱼的时候，不要给鱼翻面，而是要时常将热汁水浇在鱼身上，不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉 。
四、做红烧鱼，除了要加酱汁外，还要加少许香醋进去，这样做出来味道更好 。
###其它资料参考###红烧鱼方法：
主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟） 。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 。
2、锅中放油烧至七成热 ， 下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成 。
###其它资料参考### 红烧鱼如何做
红烧鱼如何做，自己做出来的'完全不输酒店，这道菜饱含着家乡的味道 ， 有这道菜都不用费劲喊孩子回家吃饭了，摆在餐桌上色味俱佳 ， 那么红烧鱼如何做呢？下面就和我一起来学习一下如何做红烧鱼吧 。
红烧鱼如何做1一、红烧鱼的做法
鱼洗净 ， 两面切花刀
热锅冷油下鱼煎黄
想鱼不粘锅，不要去翻动，等煎差不多翻至另一面也煎黄起锅备用
锅放油下大蒜，蒜瓣，生姜，花椒，小米椒炒香放入豆瓣酱炒出红油加料酒去腥
锅中放水，放入鱼，加白糖，生抽，老抽 ， 大火烧开再煮8分钟，放一勺醋大火收汁
起锅放上香菜 ， 倒上汁
红烧鱼如何做2一、红烧鱼的做法
鱼洗净背部划2刀，用厨房纸吸干水分，热锅冷油，油烧8成热放入姜片炸一小会 ， 放入鱼中火煎至两面金黄 。
再加大蒜花椒干辣椒小火继续煎 ， 煎出香味 。
再加入料酒，生抽老抽，盐和糖，加开水没过鱼，烧开后加入葱结转中火盖锅盖炖煮10分钟后转小火煮10分钟 。
把鱼和配料捞起来装盘 。
锅里的汤汁加上水淀粉收汁，大火收汁到浓稠后淋在鱼上 。
点缀葱花 ， 红烧鱼就做好啦！
相关经验推荐
- 帝王蟹有什么营养 帝王蟹怎么选
- 怎么做红糖汁
- 冠心病是怎么引起的 第一条你就中招了
- 光大永明保险电话打不通怎么办？
- 鼻涕带血是上火吗 鼻涕带血丝怎么回事
- 多囊卵巢用排卵试纸能测出来吗 多囊卵巢怎么准确测出排卵
- 怎么做胡椒猪肚鸡汤
- 茶叶可以做枕碎怎么办
- 高血压怎么控制 高血压患者该如何管理自己的血压
- 芝麻火烧烤多久