一、可以把鱼剖肚处理干净，并用清水清洗干净之后，再放在凉水里 ， 在水里加入少量的醋和胡椒粉，也可以再加一些月桂叶，泡一段时间之后，土腥味会大大减少 。
二、可以拿半两食盐加入2.5公斤的水 ， 将活鱼泡在盐水中，一个小时之后，土腥味就可以明显地除去，因为盐水会通过鱼的两鳃进入鱼的血液 。如果鱼已经被处理了，也可以在盐水中泡两个小时，以有效地去除鱼身上的土腥味 。
三、鲤鱼比较特殊，在鲤鱼的背上，两边都有两条白筋 ， 这两条白筋的腥气非常大 ， 所以在处理鲤鱼的时候，一定要注意将这两条白筋从鲤鱼的身上抽掉，这样，鲤鱼在做熟之后，就不会有腥味了 。
红烧鱼用什么鱼
可以用来做红烧鱼的鱼非常多 ， 海鱼河鱼都可以，河鱼主要是桂鱼和鲤鱼比较常见 ， 因为这些鱼的刺都比较少，而桂鱼和鲤鱼的肉都比较多，而且非常嫩，红烧之后，味道十分鲜美 。另外 ， 鲳鱼也可以用来做红烧鱼，这是一道闽菜的菜品 。做出来的味道非常的鲜美，营养价值的含量也十分的丰富 。
上面给大家介绍了很多关于红烧鱼的知识，包括红烧鱼的做法，如何给红烧鱼的鱼有效地去腥味等，红烧鱼是一道家中十分常见也十分受欢迎的菜，无论是味道还是营养价值都非常的丰富 。
文章插图
红烧鱼是一道非常经典的家常菜 ， 每到比较隆重的时刻，妈妈就会精心烹制一道这样的佳肴 。它外表油亮，酱汁包裹在一肉的表面，滋味浓香馥郁 ， 配合鱼肉的嫩滑、鲜美 ， 而可谓相得益彰 ， 让人大快朵颐 。这让人根本停不下来的美味，我也想呈献给我的家人，并想用自己的方式重新演绎，和我的亲朋好友一起分享这经典的美味 。
红烧鱼的做法
步骤step
1
将鱼收拾干净，洗净后 ， 在鱼身斜切几个切口，不要切断
步骤step
2
在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用
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3
锅中放油烧至五成热 ， 将鱼下锅煎至两面金黄后 ， 捞出备用
步骤step
4
锅中留少许油，保持油温 ， 爆香葱段、姜片、蒜末炒香后 ， 放入鱼
步骤step
5
加入清水、八角 ， 加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开
步骤step
6
待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味 。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出
红烧鱼的成品图
红烧鱼的烹饪技巧
技巧tips
1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味 。此外，鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下 ， 也能有效去除腥味 ， 而保留鲜的味道 。
2.烧鱼时，在汤中加入浓汤宝，能够使酱汁变得浓稠香滑，甚至有层层拉丝的感觉，注意要在烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了，再配上滑嫩细白的鱼肉 ， 惹人食指大动 。
###其它资料参考###红烧鱼的做法：
准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种 。
一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理 ， 带回家后要再仔细处理干净 ， 看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净 ， 再将用流动水冲洗 ， 去掉鱼血 。
饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼 ， 这样处理不费油 。
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