4. 加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂
5. 撒上葱末，用盐调味即可 。
四、五香酱驴肉
菜品分类 酱
调味类型 五香味
主料： 驴肉 5000克
调料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克
口感 此肉色泽酱红，软烂糯口 ， 咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜 。
制作方法
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟
7. 再将驴肉放入 ， 然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之 。
五、氽驴肉丸子
菜品分类 氽
调味类型 清香味
主料： 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克
配料： 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克
调料： 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克
口感 驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口 。
制作方法
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水肥肉剁成末驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀 。
2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出 。
3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟 ， 加入青菜、木耳烧开 ， 加调料，淋香油即成 。
六、五香熏驴肉
菜品分类 熏
调味类型 五香味
主料： 驴肉 2000克
调料： 酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克
口感 色泽红润，味香适口 。
制作方法
1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净 。
2.把上述调料(除白糖、香油除外)，同2000克清水放入锅中 ， 烧开后撇去浮沫 ， 放入驴肉 ， 再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上 。
3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油 ， 改刀码盘即成 。
七、驴肉水饺
菜品分类 煮
调味类型 原本味
主料： 小麦面粉 400克 驴肉 400克 肥膘肉 750克
配料： 大葱 150克 姜 5克
调料： 白酒 10克 酱油 20克 盐 3克 胡椒粉 3克 香油 40克
制作方法
1.面粉加凉水适量揉搓成面团 ， 面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用 。
2.葱、姜分别洗净后切碎 。
3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料(酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油)一起搅拌均匀 。
4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料 。
5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子 。
6.锅中倒入适量的`水烧开 ， 放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水 ， 再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了 。
八、手撕驴肉
原 料: 驴肉800克 。茶树菇100克 。
植物油1000克(实耗50克)，精盐3克 ， 味精6克，鸡精4克，酱油3克，料酒20克，辣妹子辣椒酱15克，蚝油10克，姜15克 ， 整干椒10克，香葱20克，八角、桂皮各4克，红油10克 ， 鲜汤50克 。
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