第一步 ， 肋条用清水浸泡出血水，然后先切成条，再切成小块，切好的驴肉冷水下锅，加入几片姜，一点料酒去腥，大火烧开煮出血沫 。驴肉焯好后捞出来，再冲洗一下 。
第二步 ， 鹌鹑蛋在小锅里煮熟，然后捞出后放入清水中过凉，这样容易剥皮 。
第三步、土豆去皮切成滚刀块备用，为了防止土豆氧化，将它放入清水里面浸泡 。
第四步、锅里倒适量油，把葱段姜片干红辣椒爆香 ， 然后倒入驴肉翻炒，因为肋条肥肉多，把油煸炒出来，吃着就不腻了，炒好后装盘备用 。
第五步，炒锅留油放入一些冰糖，炒一个糖色，小火慢炒，把冰糖炒融化，一直炒到枣红色时 ， 就可以了，然后倒入驴肉快速翻炒上色 。
第六步、接着倒入适量的开水，倒入鹌鹑蛋和切好的土豆，加入八角桂皮香叶 ， 再倒入生抽 ，酱油，再放几颗冰糖，将调料翻拌均匀 ， 然后中小火炖上20分钟 。
第七步、已经煮了10分钟了 ， 厨房里都是浓郁的香味，时间到了后放少许盐，然后大火收汁就可以了，收汁完就可以装盘了 。
最后撒些白芝麻和葱花点缀，就可以享用了 ， 这道家常红烧驴肉就做好了，驴肉吃着香嫩可口，咸香适中，土豆和鹌鹑蛋吸收了汤汁的味道，软烂又入味 。
###其它资料参考###俗话说天上龙肉 ， 地上驴肉 。驴肉的美味可想而知 。这里就和大家分享两道以驴肉为主料制作而成的美食 ， 五香酱驴肉和小炒驴肉 。
五香酱驴肉 。将买回来的新鲜驴肉清洗掉表面的尘土和血水 。随后切成大块，放到足量的清水中浸泡，目的是去除肉中血水，这样炖煮出来的驴肉腥味会降低很多，这里建议在浸泡的过程中更换几次清水并做适当的揉搓，大约浸泡三个小时 ， 驴肉就可以使用了 。
接下来开始腌制驴肉 ， 处理好的驴肉放入盆中，加入生姜片，葱白，花椒粒，生抽，黄酒和盐，这里需要注意液态调味料的比例 ， 驴肉，生抽和黄酒的比例为400比1比2左右即可 。将驴肉和调味料用手抓拌均匀，腌制大约四个小时 。
腌制完成后 ， 将盆中的肉块全部捞出放到干净的铁桶中，并加入足量的清水，清水的量以没过驴肉为宜 。大火将锅中的水煮沸，并捞出浮沫 。重新加入葱白和生姜片 ， 大约和黄酒重量相同的生抽，适量的老抽上色，冰糖和盐调味，随后分别加入驴肉总量400比1的黄豆酱，甜面酱 。最后加入自己调配的卤肉包 。盖上锅盖小火焖煮一个小时左右 。酱香味十足的五项酱驴肉就制作完成了 。
小炒驴肉 。准备一块新鲜无油脂的驴肉，清洗干净后浸泡两个小时左右 ， 去除血水 。沿着肉块的纹理切成肉丝备用 。准备和驴肉等量的豌豆 ， 豌豆要选择鲜嫩的 。小米辣椒切成圈，生姜切成丝 。起锅热油至油温四成，将生姜丝和小米辣椒倒入锅中翻炒出香味 。随后将驴肉全部倒入锅内并开大火翻炒 ， 驴肉从红色全部变成棕色 ， 加入适量的食盐 ， 五香粉和生抽 ， 翻炒均匀 。然后将准备好的豌豆倒入锅内翻炒，并加入适量的米酒去腥 。锅中的汤汁收紧后，小炒驴肉就制作完成了 。
###其它资料参考###炒驴肉的材料
驴肉适量、蒜苗适量、姜适量、蒜适量、八角适量、生抽适量、干红辣椒适量、盐适量、醋适量、糖适量 。
炒驴肉的做法
首先我们要把材料准备好，然后驴肉首先要放在汤锅里面加水煮1小时 ， 期间要加入生抽和料酒一起煮，同时我们可以把煮好的驴肉拿出来切成片，把姜切丝，蒜切碎备用 。在这时候可以加入洗净炒锅，放在大火上烧热，加入食用油 ， 油热7成后，放入驴肉，炒到表面有点焦的时候关火装出 。锅中留底油，重新加热后放入姜、蒜爆香 。这时候就可以倒入干辣椒 ， 翻炒均匀后直到闻到香味即可 。然后我们再倒入驴肉翻炒，加入少许生抽和醋、糖调好味 。最后把蒜苗洗净切成段，倒入锅内翻炒均匀 ， 最后加入少许食盐，就可以开始吃了 。
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