特 色: 柔嫩鲜香，微辣 。
操 作:
1、将驴肉洗净，剁成大块，放入沸水锅内焯水，去尽血污 ， 再放入高压锅内，加香葱、姜、八角、桂皮、料酒，上火压10分钟至软烂，去骨取肉，撒成丝整干椒切丝 。
2、将茶树菇泡发 ， 挤干水分，下入锅内炒干水分，再加入植物油、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤稍焖入味，装入干锅内 。
3、净锅置旺火上，放入植物油 ， 烧至六成热时 ， 下入驴丝略炸干，倒入漏勺沥干油 。
4、锅内留底油，下姜丝、干椒丝炒香，再加入兔肉丝，放精盐、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒匀，加入鲜汤，稍焖入味，淋上红油，装入垫有茶树菇的干锅内即可调料比例和驴肉比例可对比增加
###其它资料参考###300g驴肉100g蒜苗200g青椒配料适量油适量盐
制作步骤：1 把驴肉切片 ， 蒜苗和青椒都切丝
2 用生粉、盐、花生油腌一下驴肉，大约腌三、四分钟就可以了这样主要是能让驴肉吃起来更入味和更嫩一些
3 热油，把驴肉倒入爆炒一会
4 驴肉大约炒至七成熟的时候，盛起备用
5 倒油~把青椒和蒜苗一起倒入，加少许盐爆炒
6 接着把刚才炒过的驴肉倒入一起炒~大约炒两三分钟，洒一点酱油就可以上菜
驴肉胡萝卜青辣椒食盐茶油做法
1. 驴肉、胡萝卜、青辣椒分别切成块2. 胡萝卜用开水烫熟
3. 热锅 ， 放茶油少许，油热后爆炒青辣椒与胡萝卜
4. 将驴肉放入后大火快炒，片刻撒盐5. 再快炒至肉熟
400g驴肉配料200g西芹200g红萝卜200g青椒适量盐适量姜适量油适量蒜
制作步骤
1 首先把驴肉切片，用盐、姜丝、花生油腌一下，注意不要放酱油来腌，这样会失去驴肉的鲜味！西芹、红萝卜、青椒切丝备用 。
2 然后锅内倒入油，烧热后把腌过的驴肉放入炒，大约9成熟的时候就盛起，因为西芹和红萝卜都是比较快熟的菜，所以驴肉要炒熟一点
3 接着就再倒入油到锅里，把蒜爆香后，放入西芹、红萝、青椒一起炒 。
4 最后把刚才炒过的驴肉倒入一起炒，大约三分钟左右就可以上菜了
芹菜 250克 驴肉 200克 色拉油 适量 盐 适量 葱姜蒜丝 适量
酱油 少量 白米醋 三滴 料酒 适量 鸡精 少量 清水 半小碗
1将芹菜切成细丝将葱姜蒜切细丝待用 。
3把驴肉切丝 。4起锅倒入色拉油，油热后加入葱姜蒜丝爆香 。
5倒入肉丝翻炒 。等颜色发白后加入少量酱油，少量料酒，三滴白醋翻炒均匀 。
6加入半小碗清水 。要根据肉量来放水，刚没入肉丝刚好 。等水烧干一半的时候加少量盐 。
7炒熟的肉装盘待用 。
8另起锅倒入切好的芹菜丝，大火翻炒 。
9炒的时间要短，加少量盐，出一点水没关系，注意不要加水 。
10倒入炒好的肉丝一起翻炒，炒匀即可，时间不要太长，出锅前加入少量鸡精 。
11盛出装盘，加胡萝卜花芹菜叶点缀即可 。
主料：驴肉（肥瘦）60克、番茄250克
调料：胡椒粉2克、姜5克、 盐3克、 白砂糖5克、 酱油3克、 味精2克、 植物油325克
做法1、先把驴肉肉洗净，切成长方块；西红柿洗净，去皮、去籽，切成块 。
2、炒锅上火，到油烧热，把驴肉下锅，炒变色，把胡椒、葱、酱油、糖、姜、盐、料酒倒入，
略炒拌后 ， 加水没过驴肉 ， 煮开 ， 用温火把驴肉炖烂；
西红柿块在驴肉炖烂后放入 ， 同烧片刻即可盛盘食用 。
###其它资料参考###【红烧驴肉】
主要食材：驴肋条肉 鹌鹑蛋 土豆
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