小贴士
不过水的话可以添一点面汤哦～
###其它资料参考###方法一:
其做法是猪前肩肉25斤去皮，肥瘦分开，大孔过绞肉机，肥的上锅炼油，捞出油渣加花椒大料茴香香叶草果丁香肉蔻葱姜蒜炸香，捞出料渣后锅内放入绞好的廋肉翻炒，等肉里面的水分炒没加葱姜蒜炒香，再加入陈醋料酒炒香，这时候锅里的肉就很香了，可以闻闻，应该是香气扑鼻，最后味极鲜生抽老抽 ， 少量的细辣椒面，炒肉完成 。加水咸盐味精鸡精熬30分钟就好
方法二:
一.刀削面卤配方
一.大料（八角）(80克)，花椒(20克)，小茴香(18克)，香果(8克) ， 桂皮(12克) ， 香叶(15克)，红寇(20克)，白芷(18克)，麻椒(15克)，猪五花肉10斤（肥3瘦7） 。
二.调味剂
料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油,色拉油、郫县豆瓣酱 。
三.制作步骤
1.锅烧热下底油 ， 加入80克鸡油 。待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A煸炒（每种一点别放太多），待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出 。待油温升至5—6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要?。?，待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀 。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的1/2)，顺序为姜，葱，蒜 。每放一种就炒几秒钟 。出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味 。
2、加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许 ， 白糖少许 。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成
###其它资料参考### 刀削面汤料秘制配方
刀削面汤料秘制配方 ， 很多人在吃刀削面的时候都对刀削面汤称赞不已 ， 刀削面汤可以说是精华所在的，口感是一绝的 ， 很多人都喜欢吃 ， 下面为大家分享刀削面汤料秘制配方 。
刀削面汤料秘制配方1猪肉面卤
猪肉面卤是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成 。鲜美浓郁，肥而不腻，味道独特，回味悠久 。做猪肉面卤要精选好的猪肉，加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药，调汤要用大骨熬好的骨汤，将炒好的猪肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的调料配方去腥增香 。
酱香牛肉面卤
酱香牛肉面卤是选用牛肉身上上好的踺子肉，加各种调味品、各种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成 。味美汤鲜，营养滋补，口唇留香 。
做酱香牛肉面卤必须要选上好的牛腱子肉，经过长时间的泡制去腥，加各种像米酒、蚝油等调味品的炒制，再加入经过长时间熬制的牛大骨汤，再添加10多种秘制的、一定比例的中草药配方精制而成 。
骨汤是牛肉面离最入味的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鲜美，滋阴潜阳，补阴虚 ， 清血热 。养血安神，去风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功 。
面卤
面卤也叫浇头，是江南苏吴一带对煮面的配菜的一种统称 。不过 ， 问了朋友，似乎四川、山西等地也有这样的称呼 。在比较考究的面馆，比如说一些苏州面馆，如“吴越人家” ， 上面的时候，煮面和配菜是分开上的 。一碗面，一碟配菜 ， 由客人自己把配菜浇到煮面上，并拌和 ， 所以称为“浇头” 。通常的浇头有炸酱、打卤、煎炒、氽卤、有荤有素
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