食材
猪肉 500克
洋葱 二个
绿豆芽 一斤
刀削面 半斤
葱、姜、蒜、白糖 少许
盐、十三香、鸡精 少许
料酒，生抽，老抽，蚝油 少许
方法/步骤
肉很关键！因为，不同的人的品味不一样 。最好是用五花肉 。当然，有些人不吃肥肉，可以挑一些精肉 。先将肉去腥味 。第一步 ， 将肉切成块，或者片状 。注意厚度 。然后，将肉放在烧开水的锅里过一下 。至发白为佳 。时间大约是一二分钟的样子 。
【怎么做刀削面的卤】接着做肉卤汤 。这一个过程最为关键 。要小火熬汤 。这样肉才可放味 。其体的过程中，先将油倒入锅中，烧红后放放少许白糖 。炒出糖色后 。这里要介绍一下，为什么放糖 。这是因为卤肉放点糖可以调节色、香、味和提鲜的作用 ， 当然还能延长菜肴的保存时间 。
接着，将肉放入锅中后，再将盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入锅内 ， 与肉翻几下后，再加水 。水要将肉盖中 。对于辅料特别要提醒一下 ， 不要放太多 。有人以为刀削面香料越多越香 。不是这样的 。放得越多越苦 。一定是要根据你个人的口味喜好来放 。接着，小火煮三十分钟左右即可 。然后，收汁加点鸡精出锅备用 。
下面就是下面条了 。将买好的刀削面放在开水中煮至七八成熟的时候，将面捞起，过凉水待用 。然后，烧红锅后，放油炒辅料（葱姜蒜、豆瓣酱等），再将绿豆芽放入翻炒 。再将煮好的刀削面放入翻炒，这时候，基本上味就到了 。如果口味重的人，也可以再放酱油洋葱，盐，十三香等 。
当面翻炒入味后 ， 加少许鸡精蚝油出锅 。接着，将卤好的肉加汁倒入炒好的刀削面上 。当然，在这个过程中，因为每一个人的口味不同 。可以在辅料上下一些功夫 。比如，口味清淡的人，可以少一些盐、十三香等辅料，或者不放豆瓣酱 。
如果你嫌炒辅料太麻烦，也有一个简化的方法 。即将卤好的肉汁做好后，将刀削面煮至七八成熟后，过凉水 ， 然后与辣椒酱一起炒好后，再放卤好的肉汁即可 。这样可省去好多时间 。味道也不错哦 。
###其它资料参考###一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯 ， 刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适 ， 现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
1、肉卤：
主要原料：
熟五花肉片200克，鸡蛋500克 。
辅助原料：
黄花菜20克 ， 木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克 ， 姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣 。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用 。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁 。
2、三鲜卤
主要原料：
水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克 。
辅助原料：
猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许 。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段 。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
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