刀削面汤料秘制配方2制作前须知小贴士：
1.香料包要掌握好比例与斤两，流程一定要掌握好 。
2.香料可以购买一个香料药袋，装香料很方便的 。
3.香料在制作之前应该去苦味留香味：用沸腾的开水把香料煮5分钟即可 。不可时间太长，否则有损香味 。
要准备的原料：
猪五花肉10斤（肥3瘦7）、
调料：
料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱 。
料A ：大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克
料B：麻椒
具体的`做法流程篇：
1、锅烧热下底油，加入80克鸡油 。待油热 后下肥肉煸炒 ， 当油快出尽时用漏勺捞出 ， 下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出 。
待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要?。獗渖尚秃蠹尤肜坛龅姆嗜?拌匀 。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为 姜，葱，蒜 。每放一种就炒几秒钟 。
出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许 ， 花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味 。
2、加老抽进行调色 ， 加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出 ， 将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出 。
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成 。
注意事项：
刀削面分为几个品牌东方削面 ,七中削面,老柴削面 。这个做法属于最有名气的东方削面 。
在炒料之前 ， 可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿 。
猪五花肉10斤（肥3瘦7）如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小 。
先照着配方做，把原配方熟悉了 ， 自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡，你就应该果断把肥肉比例缩小 。
A料包在煮的时候 ， 要闻 。出了香味儿时候就赶快捞出来 。
刀削面汤料秘制配方3刀削面的家常做法
食材
面条（生） 1斤
油菜 5颗
牛肉馅 3两
葱 适量
蒜 适量
姜 适量
步骤/方法
首先来和面：按照一斤面半斤水两克盐的比例揉匀面团，放一边自然醒面半小时 。
准备配卤，这个可以提前做好，根据自己的口味来搭配 。做的牛肉的 。
醒好的面团应该是略硬的，再次揉匀，一锅水烧滚开，用削面刀削进锅里煮十分钟，刀削面是口感非常筋道的 。
煮好捞出，留点面汤 。
配上准备好的配卤和辣椒油，适量陈醋 。就可以开吃咯 。
###其它资料参考### 锅烧热下底油，加肥肉煸炒，油出尽之后下料煸炒，下葱段和姜蒜片炒出味捞出 。油温烧至6成热下豆瓣酱，然后下瘦肉和肥肉炒匀 。下姜末炒香，下葱花、蒜末炒匀 。出味后加料酒、生抽、醋、味精煮片刻 。再加高汤，煮开后转小火调味 。料包放入，出香味后捞出 。肉熟烂之后加盐和老抽调色即可 。
太原刀削面卤是怎么做的
主料：
猪五花肉10斤(肥3瘦7)
调料：
料酒，花雕酒，生抽，老抽，盐，味精，鸡油 ， 色拉油 ， 郫县豆瓣酱
料1：
大料(八角)80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ， 桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克
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