料2：
麻椒
太原刀削面卤的做法步骤：
1.锅烧热下底油，加入80克鸡油，待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料1煸炒，待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出
2.待油温升至5 —6成热时 ， 下豆瓣酱 ， 炒到里面的油都成了红色，下瘦肉，待肉变色成型后，加入捞出的肥肉拌匀
3.下姜末 ， 出味后下葱花、蒜末，顺序为 姜，葱，蒜，继续翻炒
4.出味后，加料酒半勺，生抽半勺，醋少许，花雕酒半勺，老抽适量，拌匀后加盐、味精煮片刻
5.再加入高汤，待锅开后 ， 撇去浮沫移至小火，开始调味
6.加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许 ， 白糖少许 ，搅匀后将料1扎成包放入，出香味后迅速捞出 ， 将料2放入，有微麻味后迅速捞出
7.待肉熟烂后，再次加盐加老抽等调色调味后即成 。
小贴士：
1.香料包的比例很重要，直接决定味道的好坏 。
2.香料可以购买一个香料药袋装香料 。
3.用沸腾的开水把香料煮5分钟即可去除苦味 。
###其它资料参考###【黄花菜卤刀削面的做法】
用料：五花肉 适量、干黄花菜 适量、胡萝卜 适量、土豆 适量、葱姜 适量、盐 适量、
生抽 适量、老抽 适量、鸡精 适量、油 适量、料酒 适量 。
步骤：
准备食材(超市买的现成刀削面)；
五花肉洗净切成小块 ， 胡萝卜洗净切成小块，土豆洗净去皮切成小块(先用清水泡着)，干金针菜提前用水泡十分钟；
泡好的金针菜清洗干净，葱姜切丝；
锅里放油烧五六成热放入五花肉煸炒出油；
放入葱姜煸炒出香味，放入适量料酒，盐生抽，老抽提色翻匀；
放入金针菜翻炒均匀；
加入适量开水，改中火炖煮30分钟左右；
放入胡萝卜，土豆翻匀，炖煮食材熟透；
出锅前放入适量鸡精调味翻匀即可；
锅里放水烧开，把刀削面放入用筷子抖散煮开 。大概煮三分钟(根据自己口味决定面条的软硬程度)；
把面条捞出来放入碗内；
加上做好的卤料，拌匀即食 。
【天津打卤刀削面的做法】
用料：西红柿 一个、鸡蛋 二个、木耳，黄花菜 适量、猪肉馅 适量、葱姜 适量、
花椒，大料 少许、耗油，生抽，盐，鸡精 少许、香油 少许 。
步骤：
如图所有原料切好备用 。
面粉加少许盐，用冷水或城郊潆溪的面团 。
锅中下油油热后，下入打散的鸡蛋 。盛出备用 。
锅中放油，爆香，花椒大料生姜后放入肉馅儿，炒散后烹入料酒 。
放少许生抽 。
加入少许耗油 。
放入小葱炒香 。
放入焯熟切碎的黄花菜和木耳 。
放入西红柿翻炒 。
调味后加入一碗水煮开 。
煮开两分钟后放入水淀粉勾芡 。
放入炒好的鸡蛋，撒入香油，放上小葱花即可 。
另起锅放水，水开后 ， 削面入锅 。
面条煮开后点两次凉水再开锅即可捞出 。
盛入碗中备用 。
美味的打卤刀削面完成了 。
小贴士
和面时一定要放少许盐，面团活得稍硬一些，这样做出的刀削面才会口感筋道 。我家冰箱中部有变温区设定到零下五度，我会多做些面团放在冰箱里冰起来，吃的时候只要打好卤水烧开，削面入锅，很快一顿美味即可上桌 。是上班族的快手餐
###其它资料参考###都说是山西的刀削面卤肉好吃！其实 ， 只要掌握了具体的做法 ， 就可以做出不同风味的刀削面卤肉 。除了精选基本食材猪肉、面粉等食材 ， 在花椒、大料、小茴香等辅料的选择上也至关重要 。
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