主要食材：鸡蛋，猪肉适量 。
准备猪瘦肉一块，剁成肉末 。
生姜一块切成姜末；青蒜苗半根切碎，一起放入肉馅盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，鸡粉0.5克，老抽1克调色，用手抓拌均匀，使调料和肉馅充分融合 。
连续摔打几下，使肉馅上劲呈粘稠状即可 。再加入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉馅里面的水分，继续摔打几下，打入一个蛋清，再次搅拌均匀，加入蛋清可以增加肉馅的口感，使肉馅更加滑嫩 。
准备一个小盆，打入两个鸡蛋，加入少许水淀粉，搅匀打散备用 。
准备一个平底锅，添入少许食用油滑锅，油热后倒入鸡蛋液，改成小火，从锅边淋入少许食用油，煎至两面金黄，放在菜板上 。
放上刚才调好的肉馅，用筷子摊均匀，再用擀面杖擀成薄饼，挤出里面的空气
再从一边卷起来，放入盘中，然后把剩余的肉馅，都用这个方法做好备用 。
锅内添入适量清水，放上篦子，等水烧开后，放入鸡蛋肉卷，开大火连续蒸20分钟 。
蒜子一小把拍扁切成蒜末，放入小碗中，红椒半片切成红椒粒，和蒜末放在一起，用来配色 。碗里加入食盐1克 ， 生抽10克，陈醋5克，香油2克，红油3克 ， 加入凉开水10克，搅拌化开调料 。
20分钟过后，取出蒸好的鸡蛋肉卷，放在菜板上，用刀切成段，均匀的摆入盘中，最后把料汁放在盘子中间 。
###其它资料参考###用料
猪肉半斤
鸡蛋7个
姜1块
葱1小束
调料：
生抽2瓷勺
香油1瓷勺
料酒1瓷勺
淀粉1瓷勺
糖半瓷勺
盐适量
白胡椒粉适量
鸡蛋肉卷的做法
准备材料
选用肥三瘦七的猪肉剁成馅，加生抽1瓷勺、香油和料酒各1瓷勺 ， 糖半瓷勺 。放生姜磨成的姜汁 ， 撒入适量白胡椒粉和1撮盐 。
拌匀后磕入一个蛋黄 。
加1瓷勺淀粉，增加粘度 。
最后撒入葱花拌匀 。
磕6个鸡蛋 ( 可以做4张蛋皮 )，加1茶匙盐 。
搅打成蛋液，过筛去除疙瘩，让其更细腻 。
锅烧热后表面均匀地抹上一层油，加热一会后关火 。
蛋液倒入锅中，迅速滑动，利用余热让其凝固 。
然后开小火，小心翻个面 。
用一个勺子把肉馅放在蛋皮上抹匀 。
三边折起，防止肉馅侧漏 。
一边捏紧实 ， 一边卷起 。
收口处抹上水淀粉 ， 然后收口朝下放入水烧开的蒸锅，大火蒸20分钟 。
蒸好的蛋卷凉一会，斜切成厚片 。
直接吃，或者吃面时作为加料~蛋皮裹着喷香的肉馅，吃起来好过瘾！
小贴士
以上的分量可以做4个蛋卷，但最后只做成了3个……因为手残 ， 蛋皮翻面的时候破皮了 。
有了失败的经验，再做一次就得手应手很多了 。赶紧跟大家分享一下：
1. 摊蛋皮：倒蛋液的时候要关火，不然蛋液还没摊平就先凝固了 。关火之前先把锅烧热，就会不易黏锅，容易翻面 。等摊平了，再开小火 。
2. 翻面：翻面的时候直接用手容易拉扯破 ， 另外蛋皮也比较烫 。可以借助锅铲、刮刀之类的工具帮忙翻面 。仍旧怕翻面的朋友，就保持小火，转一转锅子，防止底部烧焦，让蛋液慢慢凝固 。
3. 抹肉馅：像花吃姐姐上面的肉馅量抹得比较多 ， 包的时候难度大一些 。第一次做的朋友，可以肉馅薄薄的一层，边上留点空隙，这样卷起肉馅不易侧漏，也会卷更紧实 。
4. 封口：封口的时候加上抹一下水淀粉或者蛋液，这样蒸熟后，不容易松开 。
