3、烧一勺热油，浇入装料的碗中，炸香配料，拌匀 。
4、臭豆腐用勺子压碎 ， 兑入半小碗清水搅匀 。
5、热油料和臭豆腐汁拌匀，再加入一点点白糖调味 。
6、锅中放油，烧到8成热，基本要冒烟了的程度，下豆腐 。炸到表面微黄了，捞出 。继续烧油，复炸一次，表面金黄就可以了 。
7、炸好的豆腐干装盘 。
8、撒上葱花，香菜，小米辣，蒜末，浇上酱汁 。
###其它资料参考###原料：臭豆腐、蒜蓉、葱花、香菜、调料干粉、辣椒酱 。
做法步骤：
第1步、将臭豆腐用冲洗后，泡上放冰箱两个小时让他发酵下 。
第2步、200毫升水放入料粉一包，蒜蓉葱 ， 煮开即可，放一边备用 。
第3步、锅内放油，烧至160°-180°左右 ， 放入臭豆腐，炸的过程中翻面，炸到两面起泡酥脆即可起锅 。
第4步、将臭豆腐表面戳破，浇汁，放辣椒酱，撒香菜即可出锅，味道堪比店里卖的哦 。
臭豆腐生的时候的味道，难以形容 ， 不过炸好了加了调料，味道就跟卖的一样了 。炸的过程要勤翻面，不要火大了 。
###其它资料参考###长沙臭豆腐的制作过程
第一步：准备长沙臭豆腐的制作材料
新鲜的白豆腐、黑色的老豆鼓、安全的纯碱、粉末状的青矾、香滑的香菇、新鲜的冬笋、普通的食用盐、炸豆腐的茶油、炸豆腐的酱油、负责辣味的辣椒油、复杂麻辣的麻油和干辣椒面 。
第二步：做卤水
首先将黑色的老豆鼓放进锅里煮沸 ， 然后等豆鼓冷却之后加上香菇、冬笋、白酒和食用盐一起浸泡，然后加入碱水 ， 每天搅动以此，大约放在阴凉干燥的地发酵十五天左右就变成黑色的卤水了 。
第三步：青矾
首先将青矾放在桶里 ， 然后将青色的明矾放进沸水里煮沸，用棍子搅拌搅开 。然后再将之前处理好的豆腐放进沸水里浸泡，大约浸泡一个下午 ， 然后将豆腐拿出来晾干，冷却 。
第四步：浸卤水
之后将豆腐放进之前腌制了半个月的卤水里浸泡 。至于豆腐放在卤水里浸泡的时间 ， 大概在两到三小时，如果是冬天的话，那就浸泡一个下午 。然后将豆腐捞出来 ， 晾干水分 。
第五步：炸豆腐
首先将豆腐晾干，然后找一个干净的锅，洗干净，然后将茶油倒进锅里开小火烧热 。等茶油烧热冒起了泡泡，就将豆腐放进锅里，用小火继续炸大约五分钟，等豆腐被炸熟 ， 就将豆腐捞出来，放在盘子里 。
第六步：塞调料
首先将炸好的豆腐用筷子钻一个洞，然后将那些辣椒油、酱油、麻油这些东西放在一个碗里，搅拌均匀之后塞进豆腐的小洞洞里 。然后撒上辣椒面、香菜豆腐就做好了 。
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