贵州水菜是什么菜做的 _空心菜

水菜大家都怎么吃？？

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水菜可以做凉拌菜，用料：水菜、醋、盐、鸡精、干辣椒、油，具体的操作步骤如下：
1、开水后将水菜下锅焯一下，注意别太久，下锅见软就可以，时间久了烂了。
2、水焯后立即放入凉水中，此步不可少，不然烂了。
3、轻轻攥水，别太用力，基本攥出50%水就可以，不然影响后期凉拌后口感，没有汁了。
4、辣椒爆锅，此处根据口味酌情加减辣椒，然后直接淋到水菜上。
5、加入醋，加入鸡精，加入少许盐，根据自己口味调味。

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一早去水南市场买菜的时候，看见有空心菜卖，我说：“我要一斤水菜。”卖菜的阿叔赶紧纠正我：“这不是水菜，这是蕹菜。”
蕹菜，水菜和空心菜，不都是同一种菜吗？
阿叔说，蕹菜和水菜都可以叫空心菜，但不是同一种菜。两者口感不一样，外形也有区别。
?菜是绿梗的，长在旱地，口感脆；水菜白梗，颜色淡绿，长在水里，口感嫩滑。
阿叔说，蕹菜炒熟后，颜色依旧青绿，而水菜炒熟后，颜色很容易发黑。可不要搞错了。
空心菜分水生旱生，我是知道的。它有种于旱地的品种，也可生于水田的品种。小时候种西洋菜的地边上的小水没里便常看到。
不过，一直都没区分开雍菜和水菜的叫法，都是两个名字一起混叫。今天，听完阿叔的话，我觉得还是区分开叫法，会对它们公平一些。
蕹菜和水菜都长得外直中空，长而柔软的梗子加上细细长长的叶子，密密麻麻的挤成一堆，于是都会被叫做空心菜。
空心菜的茎叶常缠绕成把，上面有时便会开着或紫色或白色的喇叭状花。
第一次看见的时候，觉得它真的长得跟牵牛花一个样，常让人误以为它是牵牛花。只是牵牛花还有个名字叫朝颜，盛开于清晨，而空心菜却总是无心无肺的热闹开于一日四时，自由自在任性得很。
虽然空心菜有蕹菜和水菜的区别，但蕹菜和水菜做法都是一样的，椒丝腐乳炒是最平常的做法。
把空心菜灼熟后，从冰箱拿出加了爆香干葱的熟猪油，舀一勺，再滴上几滴酱油，淋到叶子上，看着凝固的猪油慢慢溶化，渗入空心菜中，我觉得味道也不错。
又或者只用开水焯熟，再淋上腐乳酱和辣椒丝，就这样拌着吃，就已经是非常美味。那开平特产的水口腐乳，真是又香又滑，咸中又带点辣，真是醒胃提味。
蔡澜说泰国有道“飞天蕹菜” 。其实是用小蒜头爆香，蕹菜下锅，猛火炒几下，再放入虾酱猛炒而成，但整道菜的关键是要用“飞天”的方式上菜。
【贵州水菜是什么菜做的】
炒菜的师傅会把熟后纠缠成一团的熟空心菜用力向对面一扔，空心菜便会飞越过电线，另一边的侍应就会用碟子稳稳接住。因为空心菜似从天而降，便叫“飞天蕹菜” 。
虾酱炒空心菜的味道，是香得无以伦比，其实哪里要用得着“飞天”，闻着味道就已经能够让人抢着吃了。
###其它资料参考###水菜的解释(1).泛指水中生长的菜蔬。《诗·鲁颂·泮水》“薄采其芹” 汉郑玄笺：“芹，水菜也。” (2).指新鲜蔬菜。《儿女英雄传》第三三回：“除了天天的水菜，到了腌菜过冬的时候，咱还用整车的买疙疸白菜，大捆的买王瓜韭菜去作什么呀？”
词语分解
水的解释水 ǐ 一种无色、无臭、透明的液体：水稻。水滴石穿。水泄不通。河流：汉水。湘水。江河湖海的通称。水库。水利。水到渠成（喻条件成熟，事情就会顺利完成）。水可载舟。跋山涉水。依山傍水。液汁：水笔。墨菜的解释菜 à 供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。部首：艹。