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默菜根煲鸡肉有什么作用( 七 )

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【默菜根煲鸡肉有什么作用】经常有人担心，素食营养不足 。对于这个忧虑，素食者最常见的反应是笑而不答 。他们可能乐于与肉食者比谁更健康 。毫无疑问，从各个角度看起来素食者更健康：他们的身体更轻盈，他们的反应更敏捷，他们的脑力更充沛，他们更容易入睡，他们所需的睡眠时间更少，他们心情更开朗因而较少得抑郁症，他们更少得感冒一旦得了好得更快，他们不容易缺钙，更妙的是他们不容易得癌症、高血压、糖尿病和老年痴呆症——老年痴呆症一个重要肇因就是肥肉导致的血管畸变 。今年国家的一组数据显示 ， 北方比南方比例高，而女性多于男性 。最危险的人群是北方上了年纪的妇女 。她们正好是肥肉馅的购买常客…… 理论上讲，素食能够获得比肉食更优质的营养 。首先要打破人们的一个成见：肉类比素食蛋白质高 。其实许多素食品的蛋白质比肉类含量高：比如，各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%，谷物约含10% ， 豆类中的蛋白质含量更高，近40%，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50% ， 且大豆中的蛋白是完全蛋白 ， 更易为人体所吸收 。
人们开玩笑，广东人煲肉汤 ， 还不如一个北方汉子吃馍(馒头)壮 。人们常常用肉类进补，其实，肉类不仅蛋白质不如豆类多，而且也是各种食物中最缺乏维生素和矿物质的 。
豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高；肉类的钙质也不如素食多：每百克食物中所含的钙质,鸡肉为5(毫克)，牛肉为8，猪肉为12 ， 鱼为30，豌豆为71，香菇为125，木耳为207，紫菜为850……中国人普遍缺钙，或因爱吃肉而致钙磷比例失调 。
即使是肉类最擅长的脂肪，也总被素食盖过 。如核桃含油高达66.9%；花生达48.7%，芝麻达48.23%，黄豆达20.20%……脂肪酸共有13种，动物性油脂中含6种，植物性油脂却含全部,且动物性脂肪为饱和脂肪，胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压、心脏病 ， 并利于癌细胞繁殖；植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸排泄，减低胆固醇，避免心脏病和各种心血管病 。
素食不缺营养 ， 长寿的素食者本身就是最好的证明 。
有一个美国医学组织要对素食进行对比研究，肉食组好找极了，而要找到纯粹的素食者并不太容易 。于是他们到了中国的寺庙里，到了四川和湖南偏僻的寺庙里，一问不要紧，吓了他们一大跳，那些老和尚，那些作为对照组的老和尚都多大年龄？平均80多岁 。
吃素使身体强健 。
肉食者有劲 ， 素食者文弱，这种俗见可能有几千年了 。实际的情况恐怕会让所有自认比素食者有劲的肉食者人大吃一惊(素食者并不会吃惊的 ， 他们早就知道他们比肉食者更有劲) 与咱们的观念大颠倒：奥运会似乎是素食者表现大力气的地方，奥运会也不知什么时候成了素食者云集的地方 。第一次奥林匹克运动会的游泳冠军茂林罗斯就是个素食者，他的速度惊人 ， 持久有力 ， 是最负盛名的运动家 ， 他的出现，掀起了西方的运动家吃素的风潮 。
又过了几十年，专门吃素的运动理论也出现了 ， 这就是《素食者运动营养手册》，作者丽莎 。多芙嫚是迈阿密体育营养学家，她本身也参加马拉松赛和三项铁人运动，她大运动量的体育生涯从素食中大获好处 。她还是几名奥运选手的教练 。她说，对运动量大或是意在健身的人，素食很有效 。
她并不夸大素食者的力量 ， 她说：肉食者也能像素食者一样有很好的爆发力 ， 但爆发力之后，素食者开始显现他耐久力的长处，素食者的耐力是肉食者远远比不上的 。就像猎豹一扑之下抓不到羚羊的话，它就再也追不上羚羊了，这个肉食动物的跑王永远要在耐力的比赛上败下阵来的 。

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