3、卤猪头皮好吃做法三
卤焖猪头皮
猪头皮洗干净放煮锅,锅里先放适量清水,八角、桂皮、香菇、陈皮、茴香、料酒、生姜下锅 。先大火煮开,调中火再煮20分钟 。调至小火到肉软透 。(不需要煮太烂,剩下的汁可以密封起来冷藏下次再用) 。
煮好的肉捞起,切成大块 。放小许油到炒锅,再把肉下锅几面都煎一下 。至肉面面金黄色,放凉切成片 。蒜苗分开蒜白和苗切好,辣椒切成小块 。锅烧红,下小许油,先下蒜白和辣椒炒香 。接着把肉放进去一起翻炒,大火把肉的油逼出 。直到油出的差不多时,放适量的盐,生抽和几滴老抽,或者再加几粒白糖 。翻炒均匀后把蒜苗青色部分下锅,翻炒均匀就好了 。
猪头皮的功效与作用
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程 。
猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使 。现代,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用 。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化 。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳 。
猪头皮怎么选购
1、观察 。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉如果无法通过猪皮来确认是不是病死猪,我们还可以看猪头肉的脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉 。
2、拔毛 。拔几根猪毛看看它的毛根,如果毛根发红,则是病猪如果毛根白净,则是健康的猪 。
3、检查是否盖有检验检疫图章 。选购生猪头时,要注意查看猪耳朵上有否“耳标”,因为凡是正规屠宰场出来的生猪头都必须打上“耳标”,这类猪相对来说更加安全 。
4、优质的猪头肉看上去肉是湿湿的,水分充足,摸起来无黏稠感,肉质弹性佳,不会松跨 。
5、生猪头闻起来有一股比猪肉重的腥味,这是正常的 。但是如果它产生其他异味,说明这块猪肉很可能已经腐败了,千万不要购买 。
###其它资料参考###一般来说,如果用文火,是需要煮两个小时左右才能将猪皮完全煮烂的 。要煮到那种能用筷子轻轻一扎就能扎透了的地步,才算真的熟了 。
但是,不同人的口味是不一样的,有些人吃猪皮的时候喜欢较硬一点的口感,这样的话,一般来说中火煮上个二三十分钟也就足够了 。这种情况下,猪皮不仅煮熟了,而且又不至于煮的太软 。
如果你在做猪皮的时候时间比较紧俏,其实也完全可以只将猪皮用大火煮十分钟左右 。这个时候其实猪皮也是可以用筷子扎透的 。
###其它资料参考###卤猪头皮是一道家常菜肴，主要原料是猪头肉 。口味：五香味 工艺：卤
卤猪头肉的制作材料：主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
1.用炭火烧清未净猪毛 ， 浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净 ， 用盐遍擦内外面层，腌约15分钟 。
2.用铁锅放入清水约8碗 ， 煮至大开，把猪头肉放入 ， 加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净 ， 悬挂通风处晾干 。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出 ， 放入锅中，注清水5碗 ， 煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉 ， 白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水 。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食 。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物 。
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