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猪头皮要卤多久才入味( 三 )

生活百科猪头


酱猪头肉的做法：
1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净 。
2.锅内放入清水10千克 ， 用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头 。
3.把汤盛出来，用铁篦子垫在过底 ， 然后把猪头肉摆在锅内的四周，把舌头，脑子摆在猪头肉里面，中间留一点空心，从中间倒入原汤 ， 然后加入盐，酱油和料酒，放入肉料袋子即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香) 。
4.然后用慢火慢慢的煮，等脑子熟了以后取出来 ， 猪头和猪舌头再煮两三个小时就可以捞出来了 。
###其它资料参考###卤猪头皮,猪耳制作技术
A ， 愿料:
(1)去毛并洗干静的猪头皮及猪耳一付
(2)卤味料2包(40g/包)
(3)酱汁半碗(根据各地口味和习惯选酸,甜,辣酱)
(4)其它调料若干
B,操作:
(1)将猪头皮及猪耳切成对称的四块(猪耳2块,猪头皮2块)
(1)用开水涮一下猪头皮及猪耳,然后沥干水
(2)用一大号砂锅装半锅水,沸腾后加入卤味料一包半
(3)加入猪头皮及猪耳,煮沸2分钟,然后息火
(4)浸泡4小时后,再煮熟即起锅沥干,切块,装碟,配酱汁上菜即可.
C,其他卤菜制作大同小异,一通百通.
###其它资料参考###主料：
猪头肉500克
猪肉(瘦)500克
猪心500克
辅料：
白糖20克
盐1勺
花椒10克
八角5个
桂皮5个
自家卤调料1袋
老卤水1碗
姜1块
卤猪头皮做法：
1、将猪头皮及猪耳切成对称的四块(猪耳2块,猪头皮2块)
2、用开水涮一下猪头皮及猪耳,然后沥干水 。
3、用一大号砂锅装半锅水,沸腾后加入卤味料一包半 。
4、加入猪头皮及猪耳,煮沸2分钟,然后息火 。
5、浸泡4小时后,再煮熟即起锅沥干,切块,装碟,配酱汁上菜即可 。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料 。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用 。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍 ， 碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2 。
###其它资料参考###猪的一身都是宝，就看你会不会用了 。猪的脑袋能用做猪头汤，猪的四肢能够做各种菜肴，猪的内脏也是含有丰富的营养的 。连猪尾巴都能做出一些腌制的东西 ， 而且我们用肥肉炸出来的油还能用来炒菜，可见猪肉在我们的生活中扮演着相当重要的角色 。猪头皮也是我们常见的一种猪身上的皮肉，要做好猪头皮可是要下一番功夫的 。
我们都知道猪肉中含有丰富的胶原蛋白 ， 不少女性朋友在吃过炖猪蹄或者相关的菜肴后，都会感觉自己的皮肤变得细腻有弹性 。这是因为我们体内的胶原蛋白得到了补充 ， 身体的皮肤也变好很多 。因为猪肉身上有很多细毛，所以我们在制作菜肴前，要先把皮上的细毛弄干净才行 。
卤焖猪头皮
猪头皮洗干净放煮锅，锅里先放适量清水，八角、桂皮、香菇、陈皮、茴香、料酒、生姜下锅 。先大火煮开，调中火再煮20分钟 。调至小火到肉软透 。(不需要煮太烂，剩下的鲁汁可以密封起来冷藏下次再用)
2.煮好的肉捞起，切成大块 。放小许油到炒锅，再把肉下锅几面都煎一下 。

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