3、五花肉冲洗干净后 ， 用刀把猪皮表面刮一下，这样可以去掉上面的杂质，吃的时候口感才更好，处理好的五花肉直接放入凉水锅中 ， 再倒入一点料酒，大火直接煮开，煮开后不要着急，让五花肉在沸水锅中继续微煮3分钟左右 ， 让高温把猪肉中的血污逼出来 。关火，捞出五花肉把表面的血污冲洗干净，放置一边备用 。
4、街边师傅的肉夹馍中的肉都是使用小火慢慢炖熟的 ， 这样煮好的肉，香味浓郁，肉质软烂 ， 即使是上了年纪的老人，也可以毫不费力的吃到咸香的肉夹馍！当然，现在是快节奏生活 ， 再加上有高压锅的加持，你可以省掉很多时间！
5、焯水后的五花肉直接放入高压锅中，大料、桂皮、草果、生抽、料酒、冰糖、葱姜、酱油 ， 一股脑的全部丢在锅里，再加入没过五花肉的清水，开火炖上20分钟，随着高压锅的加热 ， 浓郁的香气开始从高压锅气阀口喷涌而出 。20分钟后 ， 去掉高压锅的气阀，开盖加入适量的精盐调味，接着再盖上锅盖 ， 在不加压力的情况下，再次炖上20分钟，把锅中的汤汁收一下 ， 切记，汤汁不可收的太干，一个上好的肉夹馍，需要汤汁给它的味道做一个升华 。
6、漫长的一小时过去，面团如果已经变成原来的两倍大小的时候，证明面团已经醒发好了！醒发好的面团放在一个不锈钢的盆中，双手沾一些干面 ， 进行揉面！揉面的力道决定着最后饼的口感，所以，不惜力的去揉面把 ， 揉好后把面团分成大小相同的面剂子，再把面剂子擀成长条形的饼皮 。
7、擀好的面皮从最长的一边对折，然后再卷起来 ， 用双手揉成圆球状，在面板上按压成饼状 。再次盖上湿毛巾，醒发上十分钟 ， 不要着急，这是制作饼的最后的一步了！
8、把家里的不粘锅备好，做好的饼子直接不刷油放入锅中 ， 开小火加盖两面各自烙上五分钟左右，饼皮呈现焦黄色最好 。烙好的饼子，放入家用烤箱中，200度烤上五分钟即可 。这样做好的饼皮 ， 就可以达到一口吃下去，内酥软，外焦脆的效果！
9、已经提前炖好的五花肉，在做饼的时间内 ， 再次经过浸泡后，味道更佳浓郁，温凉的五花肉 ， 选取肥瘦相间的部分，切碎，饼子从中间剖开，肉馅夹入饼皮中间 ， 完成！
10、如果喜欢辣的味道，可以夹一点尖椒碎，肉香四溢，饼皮酥脆 ， 尖叫清脆，唇齿留香
###其它资料参考###肉夹馍是一种特色小吃，除了吃起来方便 ， 不用堂食可以买了直接在路上吃，肉夹馍最吸引人的特色就是肉夹馍的美味 。肉夹馍的美味来自于肉香和饼香 。其中最重要的是肉的香味 。所以，只要学会炖肉的技巧，自己在家也能做出肉夹馍 。
肉要炖久点才入味 。肉夹馍里的肉之所以这么好吃，就是因为它炖煮了很长时间 。经过时间的沉淀，各种调料的香味会慢慢渗进肉里面，剁成肉末之后蘸上肉汤，再搭配脆甜的青椒，就成了肉夹馍馅料独特的美味 。
肉要选择肥瘦相间的五花肉 ， 如果没有质量好的五花肉可以选择肥肉少一些的猪肉，因为肥肉多了容易腻 。将肉切成块，在家里如果没有条件可以把块切小一点，这样更容易入味 。先把肉放在开水中过一下撇去浮沫 ， 然后上锅烧油，炒香调料，加入猪肉翻炒几下，随后加入足量的水 ， 放入大料、生抽、老抽、蚝油 。如果喜欢辣椒，还可以放入干辣椒 。加入适量的盐后盖上锅盖慢慢炖煮 。之所以要加入足量的水，是因为猪肉要炖很长时间 。水少了很容易烧干锅，等到猪肉炖烂炖入味，即可大火收汁出锅 。在剁碎的猪肉里加入肉汤 ， 再拌一些青椒碎，肉馅的口感会更好 。
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