制法：
1. 酱油、料酒、冰糖、味精、精盐一起放在瓦盆内，加入开 水和匀；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起 ， 用白布包好后，也放入瓦盆内，然后把盆放在炉 火上烧一小时便成卤水；香料和药材需常浸在盆中，所制 卤水可以长期使用（最好当日烧好，隔日使用） ， 每次使用 前需用罗斗滤去杂质和浮油，再烧沸后使用，用后需用纱 罩盖好，以保持洁净，如天天使用，必须一星期换一次香 料 。
2. 将卤水烧滚，把鸭放入卤水内，用小水煮15分钟, 然后将卤水盆离火浸十五 分钟左右，待鸭皮呈现浅金黄色时 ， 即取出切件装盆，吃 前浇上少许卤水上席即成 。
还有种比较简单:1、锅里加入半碗水，调入鸡精；水开后，放入切成大块的鸡块，中火烧至水干 。
2、到入豉油 ， 期间需不停搅拌，防止粘锅，待鸭块均匀蘸上豉油后捞出斩件 。
3、装盘即可 。
###其它资料参考###前言
豉油皇鸭肉是用豉油和水煮熟的，不用放盐，放点姜、蒜和酒去去腥味即可 ， 煮出来鸭肉特别香，因为配料少，所以闻到的都是鸭肉的香味！
材料
主料：鸭肉500g；
辅料：油适量、姜适量、蒜适量、豉油适量、水适量、酒适量
豉油皇鸭肉
1
先把鸭肉洗干净沥干水
2
用豉油把鸭肉腌二十分钟
3
鸭皮向下腌着
4
姜切片，蒜拍扁
5
锅里先放油 ， 再把鸭肉放下去煎
6
放入姜蒜
7
鸭皮上色后翻过来煎另一面，加入酒
8
加入腌鸭的豉油和水 ， 大火煮开转小火
9
煮的过程要给鸭肉翻身
10
煮到收汁即可
11
放凉斩好上桌
小贴士
鸭肉先用豉油腌二十分钟再煮会更入味
文章插图
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