3、麻辣肉酱的制作 。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了 。直接吃米线也已经很鲜美 。
原料：肉泥 ， 花椒，豆油，四川油辣子 。
步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源 。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒 。
花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱 。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料 。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲 。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子 。
4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉 。喜欢咸的话再加入什锦酱菜 。
问题九：米线的正宗做法 米线怎样做好吃过桥米线做法 原料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克 。制法： 把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂 ， 爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用 。提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味 。“有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”，这个说法没有科学依据，除非米线是假冒伪劣 。玉溪小锅米线 最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他 。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担 。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进 。1938年，翟永安到端士街去经营 。端士街共有三家小锅煮品店 ， 口味俱佳 ， 但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线 。大锅肠旺米线 米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用 。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口 。云南人把米线的吃法发挥到了极致，烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等 。豆花米线 煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分，变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感，而且也好看.) 先把米线用热水烫过，放在一个土花碗里，然后在面头舀进一大勺豆花 ， 再依次放上所有调料，就可以享受了 。凉米线 米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行 。有民歌曰：“米线摊上最热闹 ， 辣子酸醋加花椒 。一堆阿妹吃米线 ， 嘴巴辣得吹哨哨 。” 卤米线 卤米线从字面上理解 ， 是不是和卤豆腐一样呢，其实这是个误区 。卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法 。（想一想干拌面你就能大概想象出卤米线的成品张啥样了） 过桥米线 最为正宗地道的过桥米线当属我国云南省红河州蒙自县的过桥米线，这里是过桥米线的发源地，传说过桥米线制作方法和命名源自蒙自县南湖湖心小亭 。歌手后弦演唱的歌曲《过桥》便取材这个故事，并加以新的诠释 。
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