4.之后把炒锅加热后倒入油，温油把裹上淀粉的一面朝下煎至定型后再翻面 ， 等蟹变色后先烹入黄酒 。
5.再加入生抽和老抽酱油翻炒均匀至出酱油的香味后烹入热水后把年糕倒入 。
6.加盖用中火烧制螃蟹熟透 。
7.等汁水变得浓稠，蟹也熟了，年糕也软糯了，开盖翻炒一下就可以熄火出锅了 。盛入碗中撒入葱花即可上桌享用，一片片软糯的年糕上蘸满了鲜汁，软糯鲜美，真的是回味无穷 。
###其它资料参考###炒螃蟹的做法 。
梭子蟹800克、花椒5克、蒜瓣3个、老姜3片、葱6克、生抽1汤匙、白糖、盐各1茶篮催汽甩匙、料酒、海鲜酱各2茶匙 。
1.梭子蟹去除鳃及白毛后洗净斩件 ， 锅中院劝射放油，爆坑拔臭香蒜瓣、姜，干辣椒
2.放麻辣烫底料 ， 小火煸香 ， 放入梭子蟹大火炒2分钟后放生抽、海鲜酱炒匀
3.放盐、白糖淋欢趋、料酒，继续翻炒3分钟左右，最后放葱花炒匀即可 。
1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死 。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净 。
2.斩下蟹脚 ， 将蟹爪切去不用 。将蟹钳去毛，一破两半举巩旬，再切成两截 。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里 。
3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用 。
4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用 。
5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下 ， 加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精 ， 翻束页白榜匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成 。
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