豆芽是冬天的一种常见食品 。虽然现在的蔬菜大棚技术十分发达，但在寒冷的冬季，蔬菜的种类仍然有所减少，而豆芽却是此时的一道时令美味，不仅营养丰富，甚至还能治疗一些常见病 。
芽苗菜是绿色食品，是无污染、安全、有营养的优质食品 。其原料产地必须具备良好的生态环境，各种有害物质的残留量应符合国家规定允许的标准 ， 原料作的栽培管理必须遵循一定的技术操作规程，化肥、农药、植物生长调节剂等的使用必须遵循国家制定的安全使用标准，绿色食品的生产、加工、包装、贮运和销售等程序，也必须符合国家食品卫生法的要求 。
芽苗蔬菜多在棚室等保护地生产，不受外界环境影响，而且在生产过程中一般不用化肥、激素和农药、无公害的蔬菜，属于绿色食品 。
豆芽菜的价值药用价值
日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸 ， 从而增加原有氨基酸含量 。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效 。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等 。烹食绿豆芽时最好加点醋 ， 这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏 。
营养价值
1. 豆芽中含有丰富的维生素C ，
2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用
3.绿豆芽中还含有核黄素，
4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜 ，
5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的 。
适用人群
###其它资料参考### 在家如何栽培豆芽
在家如何栽培豆芽，豆芽是常吃的蔬菜之一 ， 一年四季都可以随处吃到的蔬菜 。现在市场上的豆芽都不敢吃太多，因为害怕是药物泡发的，不健康 ， 那么在家如何栽培豆芽呢？
在家如何栽培豆芽1一、豆芽的育苗
1.选豆：清水洗净 ， 洗时注意将全部漂浮的豆子(绿豆，黄豆，豌豆)全部去除，这些是未成熟或者已经变坏的豆子 ， 它们的发芽率均极低 。
2.缸，或大塑料盒，或其他容器(材料无所谓，干净即可，底部可排水)，铺一层约5CM厚度的干净沙子 ， 将洗净并已泡致膨胀开裂的豆子均匀铺一层在沙子上，不能过多否则容易坏 。豆子上再均匀覆盖一层干净沙子，厚度约为1CM即可 。
3.每天浇水数次 ， 保持湿度 ， 但又不能让水份滞留 。
4.数天后豆芽就会拱出来 。在清水中将沙子洗去即可 。
二、技术要点
1.坏豆在清洗时去掉
2.容器排水情况要好，千万不要让豆子泡在水中，但又要维持足够的湿度 。
3.不要让豆子见阳光 ， 否则马上变绿了 。覆盖沙子可以避免阳光 ， 如果不放心，可以用盖子盖住容器 。
4.豆子发芽以后生长很快，因此，收获要及时!
三、豆芽的日常管理
豆芽生长适宜温度在15-32℃左右，当气温超过30℃ ， 生长最快，对水分需求也大，应每天喷两次或两次以上的水，20-30℃气温时，也需早晨和傍晚各喷水一次，苗高10厘米左右时，
要保持沙壤湿润，空气的湿度适中，做到合理喷水(后期喷水水雾状可稍大) ， 使豆芽健康快速生长并让未净壳的豆瓣基本上都脱壳，
如果湿度不够，空气干燥 ， 豆瓣一整天未沾水气，豆壳豆瓣就会干缩粘连，直接影响产品品质，高12厘米时，视温度情况要做好放绿的准备 。
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