烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏 。
豆芽的营养价值：
黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品 。
黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏 。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右 。
另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失 ， 这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生 。
黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率 。
黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳 。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力 。
三、豆芽菜要怎么做会比较好吃？
1.凉拌豆芽菜：将豆芽菜在烧开的水里面烫两三分钟后捞出，同时也可以烫一些甜椒；再用生抽、香油、盐、油辣椒、过热油的蒜末调汁淋在烫好的豆芽菜上，将其搅拌均匀就可以吃了 。
2.快炒豆芽菜：将豆芽菜摘除根再清洗干净滤水备用，油锅烧热后放入豆芽菜大火翻炒，加水一点点断生后再依次放入鸡精、陈醋、食盐炒匀就可以出锅了 。
3.韩式黄豆芽泡菜：洗干净后的黄豆芽沥干，放盐拌匀腌制十二个小时，腌好洗去盐水用蒜末和切好韭菜、葱、红辣椒碎与香油拌匀 ， 将其密封好放在冰箱冷藏一两天就可以吃了 。
###其它资料参考###1、通常,我们要选择籽粒大、出苗快、抗病性强、经济效益好的种子进行种植 。我们需要在播种前清理种子,选择没有被害虫侵蚀的种子 。然后用清水清洗,然后浸泡在25度的温水中 。浸泡期间,我们至少需要换两次水 。种子被水浸透后,我们将完成浸泡,然后清洗附着在种子上的液体 。
【怎么种豆芽菜好吃】2、播种前,我们还需要准备秧盘 。首先,秧盘应该清洗和消毒 。让我们先把秧盘刷干净,然后用石灰水浸泡,大约五分钟后取出,然后用清水清洗,然后在秧盘底部铺一层基质,然后播种 。我们需要保持秧盘的一致性,甚至播种的时候 。播种完成后不要触摸秧盘,以免晃动种子造成播种不均匀 。铺好基质后,我们在下面倒入适量的营养液,我们必须浸泡基质,然后将种子撒在秧盘上,种子均匀撒好后 。我们应该把秧盘移到通风更好、阳光更斜射的地方 。随着幼苗的继续生长,我们需要逐渐增加光照 。当我们收获时,我们需要把秧盘移到阳光下生长 。在种植过程中,我们通常每天浇水4次,春天和冬天种植的豆芽应该少浇水 。同时,应该注意的是,浇水量不应该太大 。这足以保持空气湿度在85%以上,我们需要每天保持通风两次 。如果天气冷,我们可以缩短通风时间 。
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