###其它资料参考###做拌凉牛肉前，我们要做2个准备，一个是拌凉菜的酱料调味品 ， 这一只需按食谱准备好，乃至说可以按照自身的口感适当调节，非常简单些；而此外一个是要切成片的卤牛肉了，而卤牛肉是一定要用牛腱子肉的由于牛腱子肉就是指牛的腿部的肌肉组织，前腿肉称前腱 ， 后腿肉称后腱，也有花腱,腱子心,边腱等分法 。牛腱子肉外边肉多膜，肉里有筋，且肌肉同样呈花型遍布，那样的牛肉通过酱卤后口味很好，是最适宜用于制做卤味的牛肉 。并且挑选卤好的牛腱子肉，切的情况下，在色调上也会更为圆润，切盘拌凉菜装盘的时候会更为好看的 ， 菜肴的气质也是人们可以体会和品味美味可口的一个关键标准哦 。
提及卤牛肉，大家也不得不说一个十分关键的阶段，便是牛肉要绰水，这儿要留意，绰水的情况下并并不是直到水开才把肉装进去，反而是在锅里边倒进凉水的过程中就把牛肉装进去，那样的话会更好的把牛肉里边的腥气除掉 ， 并且还可以把里边的鲜血排出去，而且可以让卤料包更强的与牛肉融合进味，一切来了解下这道拌凉菜牛肉的简单做法吧 。
牛腱子肉1000克，花椒粒3克 / 八角茴香3克 / 橙子皮少量 / 八角2个 / 姜一个 / 良姜5片 / 葱结一个 / 米酒一汤匙 / 生抽一汤匙，姜3克 / 蒜泥 3克 / 白胡椒粉 一克 / 熟芝麻 少量 / 糖 少许 / 香莱碎 少量，盐 适当 / 葱段 适当 / 芝麻油 一汤匙 / 生抽酱油 一汤匙 / 油辣子依据本人酌量 。
炖锅中放水未过牛肉 ， 放进调料入锅把牛肉开文火烧煮一小时直到牛肉可以用筷子越过就可以，捞起来牛肉待彻底散热后再切成片才不容易散掉，这是由于在高温情况下 ， 肉质地化学纤维中的胶原纤维蛋白质处在溶化情况，并没有粘结力，自然切的情况下大家或是一样要留意切牛肉的纹理哦，口决：横切面牛竖切鸡 ， 牛肉切片状摆入盘里，按纹理切完的，口味也更强，把因此调味品放碗中渗入调均匀 ， 只留白芝麻最终撒上，把调味料淋在牛肉上 ， 吃的情况下翻拌就可以，简易又带感的拌凉牛肉就做好啦 。
###其它资料参考### 冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一 。食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族 。吃在四川 ， 味在自贡 。以牛里脊肉，大葱，干辣椒 ， 香料等食材制作 。经秘制配方和匠心秘制，辣味劲道、香气扑鼻，让人直流口水 。
材料
牛里脊肉
香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、盐、醋
做法
1.冷水加入卤汁和牛肉 ， 煮开后5分钟捞出，切条；大葱切小段、姜蒜切片、干辣椒剪丝
2.油温八成热时加 花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飘香
3.倒入牛肉丝，大葱段，用中火不停地翻炒
4.依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋
5.转大火快速收汁（3分钟左右），待锅中水分至快干加老抽调色
6.转小火烘干水分（约10分钟），放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,倒入干辣椒丝翻炒1分钟
7.最后撒上芝麻，翻炒均匀，即可出锅
小诀窍
1.牛肉一定要先煮再炒，这样才不会柴 。因为是做冷吃牛肉，所以卤汁用得比卤牛肉少，我们的卤汁是2袋装的，只需要使用1袋就够了
2.用卤汁煮牛肉时间不宜过长，5分钟即可
3.牛肉切条时要逆着纹路切，这样切出来的肉好看且有嚼劲 。
4.翻炒调料时一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的轮番使用，（从时间上算：大火1分钟、中火5分钟、小火10分钟）这样炒出来的牛肉有嚼劲不塞牙，软嫩不碎
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