姜片 3克、蒜片 5克、干辣椒 3克、胡椒粉 少许、鸡精粉 少许 。
步骤：
牛肉洗净切小块备用；
放入锅中焯出血水；
捞出沥水备用；
大葱洗净切段；
姜、蒜洗净切片；
干辣椒、卤料备用；
锅烧热油，爆香卤料；
放入牛肉煸炒出香味，再加入料酒炒香；
加入豆瓣酱、甜面酱炒香；
再淋入酱油炒均匀；
加入适量清水，放入葱、姜、蒜；
大火烧开转小火慢炖1小时；
调入胡椒粉和味精即可；
一道美味的酱烧牛肉就做好了；
完成，装盘上桌 。
小贴士
牛肉不需要太咸，有了豆瓣酱的咸味和甜面酱的香甜味就足够了 。
###其它资料参考###牛腩肉是牛肉中味道和口感都特别好的位置，十分受大家的欢迎 。牛腩肉肥瘦相间，搭配得宜，软嫩异常，特别适合用来焖煮或者炖制，肉质软烂中带有一丝嚼劲，香味浓郁，营养丰富 。今天要和大家分享的是一款特色红酒土豆焖牛腩，在家常土豆焖牛腩的基础上，多了一杯红酒的加持，做出来的成品口感和风味更加鲜明好吃 。
【菜名】：红酒土豆焖牛腩
【所需食材】：牛腩肉一斤、土豆三个、冰糖两块、食用油适量、生姜一小块、小香葱两根、酱油适量、红酒适量、食盐少许、八角少许、茴香少许、香叶少许、桂皮少许 。
【烹饪过程】：
1、将牛腩肉用水冲洗干净表面，再将牛腩肉切成大小合适的块状，并放入清水锅中，冷水下锅，将牛腩肉和水一起煮开 。
2、将煮开的肉汤中漂浮的泡沫用勺子撇除不用，再将牛腩肉捞出控干水分备用，肉汤用较大的容器盛装起来，稍后炖肉会用到 。
3、将炒锅放在炉灶上，倒入两大勺食用油，烧至五成热的时候，将冰糖放入锅中，小火慢熬，直到熬出顺滑的糖色 。
4、将事先焯烫过的牛腩肉粒倒入锅中 ， 并且不断的翻炒，大约两分钟左右，使每一块肉粒上面都能均匀的被糖浆包裹住 。
5、将小香葱洗净切成较长的葱段，生姜去皮，切成姜片，将葱段和姜片放入锅中，再加入适量的香叶、桂皮、八角和茴香等干调翻炒均匀 。
6、当锅内的牛腩肉粒炒制变色之后，淋入适量的酱油和红酒进行调味，再将事先留用的肉汤倒入锅中，汤量以没过全部食材为宜 ， 小火慢炖一个小时左右 。
7、将土豆削去土豆皮，再用水冲洗干净，用刀切成大小合适的滚刀块，放在清水盆中浸泡片刻，泡出多余的淀粉质，可以使炖出来的土豆块口感更加清爽 。
8、当锅内的牛腩肉炖至软烂入味的时候，将切好的土豆块倒入锅中，并且继续以小火加盖慢炖，大约十五分钟左右，土豆块炖煮成熟软烂 。
9、将炉火调至大火进行收汁，在锅中加入适量的食盐，翻拌均匀，当锅内汤汁吸收至量少且浓稠的时候，关闭火源，盛出装盘再在盘中撒入少量的葱花点缀即可 。
【烹饪窍门】：
1、在给牛腩肉进行焯烫的时候，事先在锅中倒入足量的冷水 ， 再加入牛肉 ， 一起开火煮开锅，通过水温的不断升高 ， 能够使牛肉由内而外的成熟，并且内部残留的血水和不易清洗的杂质都会被吸出 。如果使用开水焯烫会使牛肉表面迅速成熟，反而锁住血水和杂质，使肉质变老，口味不佳 。
2、在炒制牛腩肉的时候，我们加入了适量的红酒，主要作用是辟除牛肉的腥膻味道，还能为整道菜肴增加一丝果香，使牛肉的肉质更加软烂 ， 味道更好 。如果家里没有红酒，也可以使用烹调用的料酒代替 。
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