3、过早的投放食盐会使牛肉口感变老 ， 肉质干柴 ， 所以食盐一定要在最后临出锅之前再放入，并且只需要通过简单翻炒，均匀入味即可 。
4、在炖肉的时候一定更要使用温度稍高的开水或者汤汁进行炖煮，这样做的主要原因是因为锅内的肉质食材本身带有较高的温度，如果加入冷水会使锅内温度冷热不均，导致肉质不易被炖煮软烂，口感变差 。加入和锅内温度相差较小的开水或者热汤，就会避免这样的情况发生，锅内食材受热均匀，更容易软烂成熟 。
###其它资料参考###大晚上问这种问题搞得我也想吃一碗了 。牛腩粉加辣椒酱很好吃 。红辣椒炒豆瓣那种辣椒酱更好 。加到牛腩粉上面 ， 会有爽辣爽辣的感觉 。记得以前就是因为有一档牛腩粉的辣椒酱特别好吃 ， 所以常常宵夜都去吃 。想起都流口水 。至于哪里的酱料好，就要靠你去发掘了 。牛腩粉配辣椒酱真美味 。
###其它资料参考###制作方法
1、把牛腩洗净并切成2厘米见方的小块 。
2、加入绍兴黄酒，少许盐拌匀腌制20分钟 。
3、炒锅烧热，加入色拉油趟锅保持中小火 。
4、锅内放入白糖，小火炒至白糖溶化，锅里起大量泡沫 。
5、放入熟制过的豆瓣 ， 反复炒至香味散出，加一调羹清水滚至酱香味浓郁 。
6、倒入腌好的牛腩开大火迅速翻炒均匀使之上色 。
7、加入高汤（或清水）几乎淹过牛腩 ， 投入其余辅料和盐大火烧滚 。
8、改微火加盖炖1小时30分左右 。
9、加入味精，把汤汁收浓关火 。
10、一道鲜红油亮，并且让你的嗅觉被香气无情地冲击着的酱香牛腩就这样诞生了 。
###其它资料参考###可以 ， 黄豆酱焖牛腩是以牛腩、黄豆为主料的食品 。
中文名
黄豆酱焖牛腩
主要食材
牛腩 ， 黄豆酱适量
辅料
姜1块，陈皮1小块，水适量
调料
黄糖1小片
做法
1.牛腩切成块用开水焯一下 ， 黄豆酱适量，黄糖一小片，姜一块再加一小块陈皮，加适量水（我这里加了大半碗 ， 盖过牛腩八分就可以） 。
2.放电压力锅压25分钟即可
###其它资料参考### 牛腩富含高蛋白，筋肉多，油少，炖的又烂又软的牛腩汁水丰厚，味道醇正悠长 。一盘热乎乎的酱烧牛腩，热乎又有滋味，筋肉筋道，牛肉软嫩 。更多相关信息请关注经验网相关栏目！
主料： 牛腩800克
调料 ：食盐1小匙 冰糖15克 姜1小块 蒜3瓣 八角2个 花椒10粒 桂皮1小段 干辣椒5个 料酒1大匙 生抽1大匙 老抽1大匙 豆瓣酱2大匙 郫县豆瓣酱1大匙 香叶2片 小葱1根 水适量
酱烧牛腩的.做法
1、将牛腩切成大块，用清水反复洗净血水 ， 放入锅中 ， 加入适量的水
2、大火烧开，约一两分钟后用漏勺将其捞出，再放入温水中洗净牛腩表面的血沫
3、处理好的牛腩沥干待用，将郫县豆瓣剁碎 ， 生姜切片 ， 大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、花椒洗净待用
4、热锅放油，下入牛腩、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味
5、放入料酒、盐、郫县豆瓣酱、豆瓣酱 ， 炒匀
6、再放入生抽、老抽、冰糖
7、炒匀上色
8、将炒好的牛腩舀出高压锅中，倒入高过牛腩2至3厘米的热水
9、盖上锅盖，大火烧至冒汽后转中火煮约25分钟，关火 ， 待泄压后打开锅盖撒入葱花即可
小贴士
1、因郫县豆瓣和豆瓣酱中均含有盐分，所以在放盐的时候要稍微少放一些；
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