黄豆酱
原料：
（1）黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍 。
（2）放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温 。不要蒸太烂 ，
（3）黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀 ， 和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉 。把拌好的黄豆放在干净的盒子；
（4）用布包好，放到空架上面发酵制曲 。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉 。
（5）温度28-30度之间最好，12-16小时 ， 料发白，将曲翻一次，温度低延长时间 。温度很高时,要进行散热 ， 拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉 。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气 。
（6）40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成 。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲 。
（7）把制好的曲 ， 晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏 。
（8）然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出 。
（9）捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了 。
（10）锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右；
（11）黄豆曲装入瓶子；
（12）加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封 。晒越透越好 。
（13）两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱 。
（14）晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了 。也可以加一点花椒粉、姜等调味 。
材料：黄豆500克 水1000克 盐 180克 面粉40克
做法：
1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍 。
2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温 。不要蒸太烂 ，
3.黄豆控干水分略微晾干水分，抓在手里不粘手，降温降到40℃以下，接种酱油曲精 ， 将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉 。把拌好的黄豆放在干净的盒子，厚薄大约2-3公分左右 。
4.用布包好 ， 放到空架上面发酵制曲 。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉
5. 温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次 ， 温度低延长时间 。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉 。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气 。
6. 大约40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成 。（受季节、温度的影响 ， 长菌丝的 时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲 。
7. 把制好的曲 ， 晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏 。
8. 然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出 。
9.捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右 ， 黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以 。
10.锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右，
11.黄豆曲装入瓶子 ，
12.加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封 。晒越透越好 。
13.两天搅拌一次 ， 晒一个月左右闻到酱香味就可以食用 ， 这是晒好的黄豆酱 。如果急着吃想快速做黄豆酱，摊薄在大碗 ， 暴晒黄豆酱20天左右就可以吃了，
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