14.晒好的黄豆酱可以直接炒菜，也可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，直接食用了 。也可以加一点花椒粉、姜等调味 。
小贴士
制曲这一步很关键，制作酱油或者黄豆酱，关键是制曲，曲制好了 ， 才能酿造出好的酱油和黄豆酱，曲染杂菌，影响后期的发酵 ， 酿造的黄豆酱和酱油味道不好或者浑浊 。制曲温度要掌握好，温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,放在悬空处,否则烧曲，就会坏掉 。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气 。容器要干净，不要沾油 。黄豆酱含盐不低于10%,加的盐少容易发酸，造成最后酿造失败 。晒酱前要拌酱，拌酱最好听天气预报，一周好天气才行，拌酱当天天气最好是晴天 。晒是过程发现白膜，是染杂菌，把白膜那一层刮掉再放入高度白酒进去杀菌，盐加的不够增加盐量 。
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制作黄豆酱，首先把黄豆浸泡一夜，蒸透或煮熟到用手可以碾碎，再滤掉多余的水分 ， 晾凉后裹上一层面粉，倒在筛子上盖上纱布或黄荆条，放在温暖、潮湿又不通风的地方 ， 让豆子发酵长出白色的菌毛 。
几天后，白色菌毛上再长出黄色的菌曲，长满后晒干密封保存，等到持续晴天的日子就可以晒酱了 。晒酱要放入凉开水 ， 豆曲要搓去表面多余的菌毛 ， 按一斤黄豆、三两盐三斤水的比例倒入缸中，根据自己的口味加入生姜，大蒜和干辣椒 ， 装入坛中，在阳光下连续暴晒一个月左右，每天早晚打开搅拌一次 ， 晴天时坛口用纱布遮盖，阵雨天气可用玻璃盖上，千万不要被雨水淋到，这样，一个月后闻到纯正的酱香味，这时黄豆酱就做好了 。
还有一种做法，不放凉开水，直接用西瓜瓤做味出道鲜美的西瓜酱 。按一斤黄豆、四两盐的比例倒入缸中，再倒入捣好的西瓜瓤，西瓜汁以漫过豆曲一只手掌的长度为宜，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、花椒 。用干净的筷子搅拌均匀，缸口用纱布封严，每天放在阳光下曝晒，每天早晚打开搅拌一次 ， 这样一个月后即大功告成 。
夏天就不要轻易尝试，容易生蛆虫，腊月份做或者春天做好点，蚊蝇少，晒的时候不容易生蛆虫 。把黄豆煮熟，拌面粉做成馒头蒸熟，放在背风的地方，也不用密封，也不要霉太很，长毛就可以，霉太狠可能会苦味 。晒干透，用凉开水 ， 盐，香椿树老叶，用布盖着盆口泡晒 ， 得搅拌成糊状时，可以摊开晒，晒干透保存 。吃时再用开水泡加温 。
酱料是生活中很常见的配料，很多人喜欢用酱料来调味，自己动手来做黄豆酱，添加自己喜欢的调味品，味道很不错，并且干净卫生，无添加剂 ， 下面跟着我一起来学习做黄豆酱吧~
主料：黄豆250g
辅料：油2茶匙
酱油2茶匙
甜面酱2茶匙
料酒2茶匙
葱姜适量
盐1茶匙
味精1/3茶匙（调味，不喜欢的可以不加）
番茄酱1茶匙
白糖2茶匙
蚝油1茶匙
1、黄豆洗干净用冷水浸泡 。
2、浸泡至黄豆颗粒饱满 。
3、浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水 。
4、将黄豆搅拌成糊状 。
5、起油锅 ， 葱姜入锅煸香，甜面酱 ， 番茄酱入锅炒 。
6、将黄豆糊放进锅中一起炒 。
7、加入酱油，料酒，蚝油和白糖继续翻炒 。
8、加盐味精炒，小火炒至黄豆糊熟 ， 出香味即可 。
1、黄豆糊的粗细依据个人偏爱 。
2、调味品依据个人口味添加 。
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