怎么在家自己做冻豆腐 _冻豆腐

怎么制作冻豆腐？

文章插图
在家怎么自制冻豆腐？
工具/原料
200g豆腐，5g食用盐
一、处理食材
1、在选购豆腐的时候，我们可以直接从超市购买新鲜的豆腐，也可以选择盒装的豆腐，两者做出来最后的结果是没有太大的差异的。
2、豆腐用清水洗一下，洗好的豆腐放在案板上，根据豆腐的形状选择切法，只需把豆腐切成平时涮火锅的形状差不多即可。
二、制作过程
1、切好的豆腐放入锅中，然后在锅里添加适量的水（没过豆腐），直接开大火煮，大火把水煮开之后稍等两分钟再关火（也可以用蒸的方式）。
2、用滤网将豆腐小心取出放入装有凉水的盆子中，冷却之后将豆腐取出，控干水分之后放到一旁备用。
3、找出一个保鲜袋，将豆腐码放在保鲜袋中。如果家中没有保鲜袋的话，也可以取出保鲜膜，把保鲜膜铺在案板上，然后把豆腐一块块码在保鲜膜上，接着再覆盖一层保鲜膜，边缘处折叠密封。
4、然后把豆腐放在冰箱中，冷冻12小时左右；我们可以在傍晚制作，这两天早上冻豆腐就可以成型了。
5、如果当天就要吃的话，就把冻豆腐取出来，自然化冻后即可使用，想要快速化冻可以把豆腐取出浸泡。

文章插图
做冻豆腐相当简单，顾名思义，它就是“冻”过的豆腐。但大家不要以为把豆腐切巴切巴冻进冰箱就了事。冻豆腐要好吃，它的蜂窝就要大，空隙越大，弹性越好，烹饪起来就越美味。为了让它的蜂窝更大一些，我通常是把豆腐蒸过之后再拿去冷冻，用热胀冷缩的原理，让它的组织孔隙更大。喜欢吃冻豆腐的朋友可以跟着我做起来了，一次多做些，吃上一两个月没有问题。自己做，蜂窝大，不粘连，比买的干净卫生。
【食材】：豆腐
【具体做法】：
1、我用的是北豆腐，南豆腐能不能做，我不太清楚，因为我家平时都是吃北豆腐。
2、把北豆腐切成大厚片。豆腐要冻出蜂窝状，不能太薄，得留给它产生蜂窝的空间。
3、然后把豆腐切成自己想要的大小。
4、把切好的豆腐一一摆在蒸锅的篦子上，最好是不要重叠。
5、然后上锅大火蒸上20分钟左右。北豆腐在蒸的过程当中，就有蜂窝产生了。
6、把蒸过的豆腐晾至不烫手，分别摆进可以进冰箱冷冻室的容器内，这里一定不要重叠，不然豆腐会冻在一起分不开。
7、待豆腐完全晾凉，就可以放进冰箱冷冻了，一天即成。这是冻了一天一夜的豆腐，刚刚从冰箱取出时，可以看到它的颜色发生了变化，由白到黄。
8、然后把冻豆腐按需装进保鲜袋，系住袋口，放冰箱继续冷冻保存。不管是煮汤还是烧菜，再或者涮火锅，它的味道都是极好的。
1、有人喜欢用盐水煮豆腐，然后再拿去冷冻，我没试过，因为我感觉还是蒸比较省事儿，把豆腐放进蒸锅，调个时间就不用管了。有兴趣的朋友可以试试蒸和煮这两种方法，比较一下有什么区别。
2、分装冻豆腐时，从冰箱取出后即刻分装，不要等它化冻，不然分装后豆腐会粘连在一起。
3、做好的冻豆腐有淡淡的酸味儿，这是正常现象，不要以为是豆腐坏掉了。
4、冻豆腐在烹饪时要解冻，不要从冰箱取出后马上就下锅。