香辣底料的制作
与火锅底料一致，但却要多加辣椒节及泡姜，突出香与辣之个性 。
配料：糍粑辣椒2千克，泡辣椒蓉2千克，郫县豆瓣1千克，泡姜1千克，大葱段1千克，姜片200克，大蒜300克，冰糖50克，八角50克 ， 三奈30克，灵草25克，白芷20克，沙姜20克，干辣椒节1千克，菜籽油10千克，色拉油5千克 。
###其它资料参考###蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块 ， 用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂 。
净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块 ， 用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可 。
特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣 ， 野山椒味浓 。
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